28.4.12

辫子巧姑娘的~~~玉米美奶子面包


玉米美奶滋~~~好滋味!!

一个人就可以啃上两个咯!!

新鲜热辣+滚烫

懒惰的小厨,怠慢的小厨。。。家里好久都没有飘出阵阵面包香了!! 于是寻寻觅觅了好几回,终于知道要做什么了!!!???

小厨家里必备的就是玉米罐头,鸡蛋,面粉。。。二话不说的。。。开工!!揉揉又捏捏的终于面包出炉了。。。小厨依旧喜欢呆站在烤箱旁,大口大口的将面包香往肚子里吞。。。哈哈。。。不吃面包小厨就有大大的满足了!!

面包才端上桌面,小朋友已经急不及待。。。等凉了。。。每人手上各持两个。。。

这个食谱小厨参考了“小单的快乐烘焙”。

材料:
(A)
330g --- 高筋面粉
45g --- 鸡蛋
15g --- 奶粉
165g --- fresh milk
3g --- Instant Yeast
3g -- 盐
45g --- 细砂糖
30g --- 牛油

(B)
适量 --- 玉米粒(表面挤花用)
适量 --- 美奶滋,加入适量的美奶滋

做法:
  1. 将(A)的材料(除了牛油,牛奶的份量则视面粉的吸水量而定)放进搅拌机内,用中速搅拌成团。
  2. 加入牛油,继续搅拌成一个有弹性的面团;用手能将面团撑开成薄膜。
  3. 将面团滚圆放在一个盆子里,让面团发酵至双倍大。
  4. 将发酵的面团移到桌面,把面团的空气按压出来;再将面团分割成10~11个小面团(可以看以下的图解)。
  5. 小圆面团滚圆,放置15分钟。
  6. 将面团擀成长形,卷起放置10~15分钟让面团松弛。
  7. 松弛好的长条形面团,用割板分割成三条状(其中一端不要切断)。
  8. 将分割后的长条编成三股辫,放置在烤盘上;让面团再次发酵至双倍大。
  9. 发酵好的面团,涂抹上蛋液,填入适量的美奶滋玉米粒;表面挤上适量的美奶滋。
  10. 送进烤箱,以180度C烤约20~25分钟或至金黄色。


蓝色小叮咛以下的图解作为各位的参考。





25.4.12

偶的手做果酱~~~洛神花果酱


酸酸甜甜的洛神花果酱

偶的第一次手做果酱

手做果酱+自制贝果
在此小厨要谢谢FB的朋友~~~婉英给小厨寄来一大盒的新鲜洛神花,当小厨收到这份窝心的礼物时心理真的很开心,小厨家的小朋友看到洛神花更是开心,一直吵着小厨要在家的后院种上几株。小厨于是把洛神花的种子晒干,但是不知道可以不可以活命耶!!

这也是小厨第一次的手做果酱,没有任何的添加剂。。。真的可以很放心的食用。这种酸酸甜甜的滋味,小厨好喜欢哦!!小厨还留了一些洛神花,想那天来弄个洛神花饮料。婉英给小厨的洛神花还真的是长的好饱满哦!!感谢婉英让小厨品尝到这么美味的果子。

这个果酱小厨用了“甜蜜屋”的食谱,方法真的很简单。

材料:
500g --- 洛神花瓣(红色的部分)
250~300g --- 白糖
80~100ml --- 水

做法:
  1. 将洛神花瓣用清水清洗干净,稍微滤干备用。
  2. 把洛神花瓣放进食物料理机,稍微的搅打一下(视自己喜欢粗细的程度)。
  3. 然后将搅打后的洛神花倒进果子里,开小火慢慢的将洛神花煮滚。
  4. 慢慢的加入白糖,一边加一边搅动。
  5. 煮至水分稍微收干即可装入干净的玻璃瓶子里收藏。

蓝色小叮咛事前可以先将玻璃瓶清洗干净,将瓶子稍微晒干后放在火炉上烤一烤。要怎样知道果酱是否煮好??就一边煮一边搅拌的同时,可以用铲子刮一刮锅子的底部,当果酱分开两边约2~3秒又完全融合,就表示果酱差不多可以完成了;不要将果酱煮成团,不然当果酱冷却后,会呈现较硬的口感。当果酱拿起时还会滴落,不用担心。。。洛神花有丰富的果胶,冷却自然就会凝结。

21.4.12

被投诉的~~~日式咖喱鸡肉派


 
哦一喜的日式咖喱鸡肉派

 
香酥的派皮

 
日式的内馅
这个派是小厨家的小朋友很早以前就下的order,只是小厨迟迟都未下手。。。直到投诉到小厨两耳发热,才开始动手做。小厨为了小朋友方便携带上学,所以就做成了六份,两天之内就将这个派给搞掟了。

 
这个派皮小厨是用了之前茄子推荐的,步骤也不会麻烦。。。可以参考小厨之前做的这个

 
派皮:
227g --- unsalted butter
340g --- 中筋面粉,放进冰箱冷藏备用
2g --- 盐
240ml --- 冰水

做法:
  1. 过筛面粉,盐加入牛油;用手慢慢揉捏成面包糠的状态,然后慢慢的加入冰水(慢慢加),能够揉捏成团即可。
  2. 用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏至少4小时或一个晚上。

蓝色小叮咛冰水的部分不一定会用完,一点一点慢慢的加,直到面粉和牛油能够成团即可。成团后的面团也不要过分的揉捏。

日式咖喱鸡肉馅:

材料:
500g --- 鸡胸肉,切成细丁状
2个 --- 中型洋葱,切成丁状
2个 --- 中型马铃薯,切成丁状
1根 --- 红萝卜,切成丁状
180ml ~ 200ml --- 水

调味料:
2小块 --- 日式咖喱块(可以在日式超市买到,一盒里面有两包,一包有六小块)
1tsp --- 鸡粉

做法:
  1. 先将马铃薯丁和红萝卜丁蒸熟备用。
  2. 烧热锅子放入适量的油,炒香洋葱丁然后加入鸡胸肉丁,拌炒均匀。
  3. 倒入水焖约2~3分钟。
  4. 加入调味料和蒸好的马铃薯和红萝卜丁,轻轻的拌炒至咖喱块均匀溶解。
  5. 拌炒至酱汁浓稠即可,拿起待冷备用。

组合:
  1. 预备6个4寸锡纸派模或9寸的锡纸圆模。
  2. 取适量的冷藏派皮,擀成适当的尺寸;放入锡纸派模里。
  3. 填入适量的馅料。
  4. 再取适量派皮擀圆,盖在馅料上。
  5. 用叉子在边边的地方,压上花纹。
  6. 在派皮外用叉子刺上一些的小洞洞,涂抹上蛋液。
  7. 以180度C烤约30~45分钟或至外皮呈金黄色即可。
蓝色小叮咛吃不完的派,可以用保鲜膜包好;放进冰箱,第二天弄热再吃。



17.4.12

初试啼声的~~~原味贝果


第一次试做。。。

口感还不错。。。

 Q弹有咬劲
对于贝果。。。小厨认为这是硬到不得了的东西!!所以。。。迟迟都没对她下手,总感觉这东西应该来到小厨家是不受欢迎的。。。但是,小厨就是手贱,不试一试心理好像会不舒服!!《—————这是什么心理啊!!

A。。。口感真的还不赖哟!!如果认为这样子的吃法会无聊点,那就可以用刀子切开两半;可以夹上炒蛋,蓝莓酱,煎火腿。。。就随你所爱吧!!

材料:(约做8~10个)
360g --- 高筋面粉
1Tbsp --- 细砂糖
1/2tsp --- 盐
1 1/2tsp --- Instant Yeast
1 1/4杯 --- 水
25g --- 牛油

烫贝果的糖水:
4杯 --- 水
4Tbsp --- 糖

做法:

  1. 将所有的材料(除了牛油)放进搅拌机内,慢慢的加入水搅拌成团(水的多少视乎面粉的吸水量而定);加入牛油继续搅拌成为一团柔软而光滑的面团(用手能撑开成薄膜)。
  2. 将面团滚圆收口,放在一个盆子里;盖上保鲜膜或湿布,让面团发酵1个小时或至双倍大。
  3. 将发酵好的面团移到桌面上,把面团的空气拍出;再将面团分割成8~10份的小面团,将面团再滚圆收口休息15分钟。
  4. 取一个小面团擀成长形,由长向卷起,一边卷一边按紧,收口要捏紧成为一个长橄榄形。
  5. 再将橄榄形的面团擀成一个长形,由长向慢慢的卷起来,收口捏紧。
  6. 在面团的前端处用擀面棍压扁,将面团的头尾接起来;用按压扁的一端将另一端包起,收口捏紧成为一个小圆卷面团,再次发酵30分钟或至双倍大。
  7. 将糖水煮滚转成最小火(糖水只有微微冒泡)。
  8. 将发酵好的贝果放进(一个一个完成),每一面各烫15秒;捞起沥干水份,排放进烤盘内(要留空间,贝果在烤的过程中还会再次发大)。
  9. 放进预热的烤箱180度C,烤约20~25分钟或至金黄色即可。
蓝色小叮咛小厨比较喜欢面团的长度约有一把短尺的长度,这样卷起的小圈圈就比较漂亮。如果面团拉的太长,中间就会形成一个较大的圆圈。

13.4.12

星光大道的颁奖礼~~~南瓜喜粄


很讨喜的黄金色

有偶小时候的回忆哦!!

软Q软Q
近来的部落格好不热闹哦!!连连的颁奖典礼,到处都是喜气。。。小厨在此也要谢谢Qiqi,小雨伞Anna还有Jessie颁了个"Happy Blogger Award" 给小厨(小厨不知道还有没有遗漏了谁!!)。在这个网络的世界里能够遇见你们是小厨我的福气,也是一种不可多得的缘分。。。谢谢你们有空就来小厨家,给小厨加油打气。。。小厨祝愿所有部落格的朋友或者是来浏览的朋友,无论好天气坏天气,每一天都要开心!!

这个南瓜喜粄有小厨满满满的回忆,小时候对这个粄并没有什么眷恋;但不知何时竟然渐渐的爱上了。。。以前,小厨妈每隔个两三天就会买这个粄放在菜橱里,作为孩子们放学后的下午茶。时代的变迁,中式的糕点慢慢让位给西式的面包。。。

小厨用了Qiqi家的食谱(已经收藏了很久。。。嘻嘻!!),如果你也喜欢糕点,不妨试一试!!很不错的口感。。。就如Qiqi喜欢,小厨也很喜欢!!

材料:

发种材料:
80g --- 面粉
1tsp --- Instant Yeast
75ml --- 清水

  • 将以上的材料混合均匀放在室温待发1~2个小时。

120g --- 南瓜,蒸熟压烂备用
60g --- 糯米粉
30g --- 面粉
1/4tsp --- 发粉
50g --- 细砂糖
2Tbsp --- 油
适量 --- 清水(我没有加)

做法:
  1. 将发好的发种加入细砂糖和发粉搓揉均匀,再加入其它的材料和南瓜泥搓揉均匀成为一个光滑的面团。(这过程小厨加入了约2~3Tbsp的面粉,因为面团实在是太粘手;加入面粉后还是有点粘手,但是面团不会粘在搅拌碗内)。
  2. 表面涂抹上少许的油,休息10分钟。
  3. 在桌面上涂抹上少许的油,将面团移到桌面;搓成长条,分成每份30g的小面团。
  4. 将小面团搓圆压扁,放在涂抹油的香蕉叶上;再休息20分钟。
  5. 放人蒸笼内以中火蒸约10分钟即可。

蓝色小叮咛这个面团有点粘手,如果加入太多的面粉会影响成品的口感哦!!操作面团的时候可以在手上涂抹适量的油。

12.4.12

没有烦恼,不皱皮的~~~南瓜馒头(老面法)

偶。。。是很有内涵的哦!!

吹弹不破的表皮


组织绵密有嚼劲

小厨妈不知去那里弄来了一颗大南瓜,自己拿了一些,剩下的都给小厨。。。叫小厨想办法如何处置。。。

小厨就做了这个老面法的南瓜馒头,老实说~~小厨是个懒惰人嘛。。。这个老面法的南瓜馒头还真的是小厨的第一次耶!!果然是花多一些些的时间,出来的成品就有不一样的感觉耶!!这个老面法的馒头还真的是很有嚼劲,QQ的。。。不是那种硬硬啃不下的。。。

老面面团做法:(可分两次使用)

120g --- 中筋面粉
1/4tsp --- Instant Yeast
70ml --- 水
1/10tsp --- 盐

做法:
  1. 将以上的材料完全的混合均匀,利用手掌根部反复搓揉约7~8分钟成为一个光滑不粘手的面团。
  2. 面团放进一个盘子中,用保鲜膜盖上,放置室温发酵6~8小时或放进冰箱内(利用低温发酵至隔天再用)。

南瓜馒头 (约8~9个)

材料:
100g --- 老面面团
300g --- 中筋面粉
1/2tsp --- Instant Yeast
180g --- 南瓜泥
15g --- 奶粉
20g --- 细砂糖
1/8tsp --- 盐

30g --- 中筋面粉(中间发酵完成添加用的)

做法:
  1. 将以上所有的材料(除了30g的中筋面粉)放进搅拌机里,搅打8~10分钟成为一个有弹性而又光滑的面团。
  2. 面团滚圆,收口向下放进盆中,用块湿布盖在盆子上,让面团发酵1.5~2个小时或至两倍大。
  3. 在工作台上撒上一些的中筋面粉,将发好的面团移到工作台上,慢慢加入30g的中筋面粉搓揉均匀成为光滑的面团。
  4. 将面团擀成大片的长方形。
  5. 将面团卷成瑞士卷的形状,收口向下。
  6. 用刀将面团平均的分成8~9份,放在不粘纸上,整齐的排放在蒸笼里。
  7. 将蒸锅的水加温到手摸不烫的程度(约35度C),关火。将蒸笼放在蒸锅上,盖上锅盖;让馒头再次发酵40分钟至非常蓬松的程度。
  8. 发酵完直接开中火蒸15分钟,在时间快到的前5分钟将锅盖打开一个小缝。
  9. 关火,保持盖子有一个小缝的状态放置5分钟,再将蒸笼整个移出蒸锅,在放置3分钟才慢慢掀开盖子,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。

蓝色小叮咛 虽然步骤有点繁杂,但是出来的成品真的是值得期待。喜欢有嚼劲,QQ而又有口感的朋友真的不妨试一试。由于,这个南瓜馒头是做给小厨妈的,所以在糖的部分。。。小厨只用了10g。 如果蒸锅是白钢或铝铁的材质,可以用块布将锅盖包着,这样在蒸的过程中水蒸气就不会滴在馒头的表皮上。 小厨一锅的成品有9个,每一个的表皮都是滑滑不皱皮的哦!!

10.4.12

改变主意的~~~汉堡照烧鸡


日式照烧汉堡

油亮油亮的汉堡

新鲜出炉

不做汉堡,可以配白饭
在小厨家里。。。只要是日式的烹调,都会很受欢迎!!当然。。。这道汉堡也不例外。。。

这道汉堡是小厨临时改变主意,将要拿来配白饭的照烧鸡做成汉堡。原因是作为孩子们第二天上学的早点。。。孩子给小厨的反应是〉〉〉加颗煎蛋更棒!!就前一天将照烧鸡腿准备好,第二天早上弄热,加些美生菜,美奶滋。。。健康100的早餐!!

照烧鸡腿

材料:
2支 --- 去骨鸡腿,一支鸡腿分成两份共四份
3~4片 --- 姜
1瓣--- 算头

照烧酱:
2Tbsp --- 酱油
2Tbsp --- 米酒
2Tbsp --- 清水
1Tbsp --- 糖
1Tbsp --- 味霖

做法:
  1. 去骨鸡腿擦干水分,在肉厚处及筋部,用刀划几下,备用。
  2. 取一平底锅,将鸡皮朝下的方式,小火煎约3分钟。
  3. 等到鸡皮转金黄色时,就可以翻面,一并放入姜和蒜片,煎香。
  4. 最后加入照烧酱汁煮至酱汁稍微收干,即可起锅。

蓝色小叮咛这道照烧鸡腿小厨是用了小小米桶的配方。

芝麻汉堡 (中种法)

材料:
(A)
200g --- 高筋面粉
1tsp --- Instant Yeast
1Tbsp --- 细砂糖
120ml --- 水

(B)
150g --- 高筋面粉
60g --- 细砂糖
1tsp --- 盐
2Tbsp --- 奶粉
1tsp --- Instant Yeast
1个 --- 蛋

(C)
50g --- 牛油

(D)
适量 --- 蛋液
适量 --- 白芝麻

做法:
  1. 先将(A)料放入搅拌机内搅打4~5分钟或成团,取出搓圆放入一个大碗内待发2~3小时。
  2. 将(B)的材料(除了牛油)放进搅拌机内,将(1)分成小份一并放进搅拌机里;搅打成团后加入牛油再搅打成有弹性的面团(用手取一小团的面团能撑开成薄膜),取出面团搓圆用布盖好待发约30~45分钟。
  3. 发好的面团分割成8份每份约80g。
  4. 搓成小圆球待发10分钟。
  5. 再将小面团擀长,卷起,再搓圆;排放进烤盘内,再次发酵约45分钟。
  6. 涂抹上蛋液,撒上白芝麻。
  7. 放入预热烤箱180度C,烤约15~20分钟或至金黄色即可。
  8. 将照烧鸡腿和芝麻汉堡组合,即可成为汉堡照烧鸡。

蓝色小叮咛面团如果太干不能成团可以加点水,如果太湿可以加点高筋面粉。

7.4.12

小厨妈的蛋糕~~~肉燥蒸蛋糕


 

 
熟悉的古早味。。。

 
甜中有咸

 
古早蛋糕,另类味道
今天这个蛋糕是小厨妈特别交待的。。。小厨妈和小厨家的小朋友说:妈咪很忙hor。。。好像很久没有做东西来吃liao!!!回家后。。。小朋友当然是第一时间向小厨反应咯。。。

 
小厨想想也是。。。好像好久都没有做糕点了哦!!小厨妈比较喜欢蒸的糕点,这样比较没有那么“热气”。还有,小厨妈也不吃太甜。。。所以小厨做的糕点都要减糖,这样对上了年龄的小厨妈来说也比较健康啦!!

 
这个蛋糕很熟悉吧。。。小厨用了Carol老师(面点新手必备的第一本书)的配方。其实这蛋糕应该大家也很熟悉,很有阿嫲的古早味。小厨记得在小时候,因为不是每家每户都买得起烤箱(就是黑色那种,可以放在煤气炉上的),所以想吃蛋糕就是吃这样的蒸蛋糕(是没有肉馅的那种),就只是单纯的鸡蛋味。那时候。。。有这样的蛋糕就已经很好了,现在选择多样化了。。。是不是忘了这样的蒸蛋糕呢!!

 
材料:(8寸圆形烤模)
(A) 肉馅
100g --- 猪绞肉
3~4粒 --- 红葱头,切细(可以预备多一些,留一点作为撒面用)
2~3瓣 --- 蒜头,切细

 
(B)调味料
1.5Tbsp --- 酱油
1tsp --- 糖
1Tbsp --- 米酒
1/4tsp --- 胡椒粉

 
(C)蛋糕体
160g --- 低筋面粉
5个--- 鸡蛋
160g --- 细砂糖
30g --- 沙拉油/橄榄油

(D)撒面材料:
适量 --- 炸红葱
适量 --- 青葱粒


 
做法:
  1. 先将红葱和蒜茸爆香,加入猪绞肉炒香至变色。
  2. 加入调味料炒均匀,至汤汁收干即可;盛起备用。
  3. 将5个鸡蛋和糖放入一个钢碗中,然后将钢碗放入一个已经预热的锅子上方(锅子里的水温在50度C,有点类似double boil的方式),将蛋加到微温(约38~40度C,用手指试探~~有点微微的温度,但绝对不烫,也还没有到可以泡奶的温度)。
  4. 然后将蛋液移入搅拌机内,搅打至蓬松(约8~10分钟)。
  5. 将打发的面糊拿一些出来,加入沙拉油/橄榄油,搅拌均匀后再倒入面糊里。
  6. 低筋面粉分3~4次过筛入面糊内,搅拌均匀即可。
  7. 将1/2的面糊倒入已铺纸抹油的烤模内。
  8. 将烤模放入烧开的热水中,大火蒸约10分钟。
  9. 然后,铺上预先炒好的馅料;再将剩余的面糊倒入,撒上炸红葱和青葱粒。
  10. 用大火蒸约20分钟。
  11. 脱模后待凉即可切片。
 蓝色小叮咛这个是做给小厨妈的蛋糕,所以在(C)项部分的细砂糖,小厨只用了120g。

 

5.4.12

那些年~我们共同的回忆~~~蛋黄小馒头


溶在嘴里,甜在心里

儿时。。。零嘴的回忆

回忆里。。。有你也有我!!
呵呵。。。小厨来咯!!不知道是不是明天假期的原因。。。小厨我今天是特别有精神,不用喝咖啡,两眼就已经很有神了。。。哇哈哈!!小厨心理已经盘算明天要干嘛了。。。嘻嘻。。。就睡到自然醒吧!!可是。。。生理时钟的关系,小厨的自然醒往往是在5点耶!!每每这个时候就会开始想上厕所,再躺到床上时。。。已经睡不着了!!~~~这会不会太命苦了啊!!再看看身边的人儿。。。正睡的香甜。。。这才痛苦!!

昨天是学校假期,在家没事干。。。就和小朋友做了这个。。。

小厨想啊。。。只要想想自己的童年,是不是大家都有吃过这个玩意呢!!小厨家的小朋友当然也不例外咯!!这道饼干不油腻,和家里的小朋友一起操作是最适合的啦。。。

材料:
1个 --- 蛋黄,约16-20g
120 ~140g --- 马铃薯粉(小厨没有用完,有保留约10g的份量)
35g --- 细砂糖
15g --- 全脂奶粉

做法:
  1. 先将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌到泛白的程度(约2-3分钟)。
  2. 加入全脂奶粉搅拌均匀。
  3. 将马铃薯粉分3-4次加入(2)的面糊里。
  4. 用手将面糊搓成团。
  5. 取适量的面团搓圆后,在搓成条状。
  6. 用割板切成小面团。
  7. 搓成小圆球,放进烤盘里。
  8. 放进已经预热的烤箱170度C,烤约15-20分钟(依个别的烤箱而定)。

原食谱可以到Carol老师的家看看。

蓝色小叮咛以上的面团小厨在操作的过程中还添加了一些些的牛奶,因为面团太干的原因。牛奶的份量没有一定的标准,如果面团能够成团就省略了牛奶的部分。如果面团太干,牛奶就慢慢加,直到能过揉成团即可。