29.11.10

耐心等待的---什锦面包


所有的等待是值得的。。。

新鲜出炉的。。。


准备进烤箱咯!!


发酵至双倍大的面团。。。

小厨的这个面包食谱也是用了“5度C冰种的美味”里的其中一个食谱。

首先必须先准备一份冷藏的面种,这是一种需要耐心等待的面包。。。你会看到面种在16小时里面慢慢的产生变化,这个过程真的好奇妙哦!!小厨会时不时地偷偷看。。。心理会按耐不住。。。希望时间赶快过去。。。如果姐妹有兴趣,你也可以来体会这一趟的奇妙旅程吧!!

材料:

冷藏液种:
300g---高筋面粉,筛过
300g---水
1g---Instant Yeast

做法:

  1. 将所有材料搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
  2. 在室温发酵1个小时后,放入冰箱冷藏至少16小时,备用。

搅拌均匀后的面种。。。

什锦面包材料:

材料:

(A)

360g---高筋面粉,筛过
115g---幼糖
10g---Instant Yeast
6g---盐
60g---Fresh milk
75g---全蛋
60g---牛油
25g---蜂蜜
400g---冷藏液种

(B)

3片---火腿,对角切成4小片
适量---肉松,玉米粒,葱花,美乃滋

做法:
  1. 将(A)的材料依照一般的面包做法搅拌至完全的阶段(可以将面团撑开成薄膜),基本发酵40-50分钟或双倍大。
  2. 将面团分割成每个30g的小面团,共36个;滚圆后,松弛20分钟。
  3. 每个面团搓成长条,再松弛10分钟,每3个一组打成辫子。
  4. 再让面团发酵至双倍大,表面刷上全蛋液,排上火腿片,葱花,玉米粒,肉松,再挤上美乃滋。
  5. 放进预热的烤箱,以180度C烤约15-20分钟或上色。
蓝色小叮咛:水的份量自己要拿捏,小厨量了60g的fresh milk,但只用了约50g;材料方面小厨有做了小小的调整。

17 条评论:

  1. 分量对我来说有点多,
    嘻嘻..不管了,配方收藏先~
    谢啦...

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  2. Qiqi,也许你可以做成1/2的份量,我昨天刚好约了好友去拍照。。。所以很快就搞定了!!

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  3. 还没有吃东西哦,看见你的面包才知道肚子饿。

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  4. 呵呵。。。我的面包竟然那么有吸引力哦!!谢谢你咯。。。

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  5. 看起来很揉软哦~~
    我还没动手涅,因为份量真的很多..呵呵
    对了..跟你double comfirmed下
    冷藏是放在普通冰箱的下层哦?
    不是结冰冷冻哦??
    哈哈...很废的问题:P

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  6. Abby,口感还真的不赖哦!!是放在冰箱的下层。

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  7. 这个看起来很不错,配方先抄下来。。期待这本书其他的食谱分享哦。:P

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  8. 請問一下,冷藏的液種會發得很大嗎?

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  9. 看了。。很喜欢。。
    可是我缺乏。。。一点点耐心。。
    咔咔咔~~

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  10. 茄子,我有空的话一定会放上来的。。。谢谢!!

    巧思妈咪,不会。。。冷藏的液种是浓稠状的。

    蔚蓝月夜,耐心的等待可以换来美丽的成果哦!!嘻嘻。。。我也是懒人之一啦。。。

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  11. 很多料哦,可是对于做面包.....我没什么耐心的,你请我吃吧~

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  12. 你又引诱我了。。。。。我也要吃!!

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  13. 鲸鱼,老实说我也没什么耐心的啦。。。但。。。不做又好像对不起家人嘛。。。

    annann,没问题。。。我一定请你吃,因为我要你和我一起胖。。。哈哈!!

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  14. 我再忍忍忍。。。
    因为懒得做面包嘛!

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  15. 我也是急性的。
    所以呢,就吃你的吧!

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  16. 看到了都不能tahan了~馅料好多(⊙o⊙)哦~我要吃!我要吃!

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  17. 我在找着冰种面团食谱,找着找着就找到你这儿来了 ....
    食谱我抄下了,谢谢你哦!

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