22.10.13

老花眼的~~~紫薯土司

这个面包真的让小厨灾难重重。。。

先是面团过多,搅得机器都发火。。。搞得厨房浓烟滚滚(有点夸啦!!)


再来就是土司出炉后待凉了,拍个美美的全身照,再来个“解剖”照。。。

那A安neh。。。土司应该是密密实实的,干嘛小厨的土司namok多洞洞的。。。


不过。。。已经吃光光。。。也就算了!!(因为洞洞没有影响口感。。。)

没有追根究底的家伙,是不是很该打!!


事隔很久。。。今天有空坐下来,整理一下照片文字。。。

哈哈。。。小厨终于知道错在哪里了!!这样的错真的不可原谅,罚小厨今晚吃白饭不可以吃菜好了!!哈哈。。。

原来。。。将冷藏液种里面的0.5g的速发酵母看成了5g。。。小厨是不是老花了,还是。。。还是。。。鬼遮眼啊!!!!

原食谱可以看一看这里


材料:(约两条土司的分量)

液种:
170g --- 高筋面粉
170g --- 水
0.5g --- Instant Yeast


  • 将液种的材料搅拌均匀,放进一个密封的容器里,放在室温1个小时再放进冰箱冷藏隔夜备用。


主面团:
397g --- 高筋面粉
200g --- 水
4g --- Instant Yeast
6g --- 盐
50g --- 细砂糖
22g --- 奶粉
140g --- 紫色番薯泥(番薯蒸熟压烂,加入些许的柠檬汁搅拌均匀备用)
45g --- 牛油
所有的冷藏液种

做法:

  1. 将主面团所有的材料(除了牛油)+液种面团搅拌到面团不粘手后,放进牛油继续搅拌成为一团光滑而不粘手的面团。
  2. 室温发酵到两倍大,分成四等份,滚圆后收口,松弛15分钟。
  3. 将圆面团擀成长条形翻面卷起,松弛15分钟。
  4. 再次擀成长条形翻面卷起收口朝下,放进土司模做最后的发酵到8分满。
  5. 放进预热的烤箱180~190度,烤约40~45分钟;带盖的模子烤得时间就相对的久一些,视各人烤箱的温度而定。


蓝色小叮咛:在水用量的部分请自己拿捏,因为各个番薯品种的关系,所蒸好压烂后的番薯泥干湿皆不一。这个面团的分量有点大,可以将材料减半做成一条土司的分量。

30 条评论:

  1. 我看hor,小厨你是老花了啦。。哈哈哈!面包很软哦,冷藏液种我最喜欢,很久都没做了。。:)

    回复删除
    回复
    1. 呵呵~这是旧作。。。我的搅拌机还在休养当中,粗重的工作暂时不让它做。。。

      删除
  2. 我也是这样的。。这种事严格来说我每星期终会发生一旦这样的事,哈哈哈!四颗眼睛对我几乎也是没有作用,哈哈哈!所以。。小厨你不用担心,你还有我陪伴。。 :D

    回复删除
    回复
    1. 哈哈。。。幸好有你做伴,我才不会一个人孤单!!

      删除
  3. 不要说你哦,有时候我自己也会看错食谱叻!
    哈哈哈~

    回复删除
    回复
    1. 原来不止我一人这样。。。嘻嘻!!

      删除
  4. 那天看到紫色番薯
    我也是想要搬回家
    不过过后还是犹豫了
    现在有后悔呢
    哈哈

    回复删除
    回复
    1. 老师~没关系啦!!紫色番薯还等你把它牵回家。。。嘻嘻!

      删除
  5. 我想这样的错误,我们都从曾经犯过。
    不要担心老花,年年18呢!!

    回复删除
  6. 哈哈! 我也曾试过, 把蛋糕粉看成是高粉, 结果面包出炉后, 一直想着怎么我的面包会这样的!

    回复删除
    回复
    1. 哈哈~没关系。。。面包变成蛋糕也不错!!

      删除
  7. 偶也觉得你的面包很成功啊。。。要给偶,偶也吃光光哈

    回复删除
    回复
    1. 呵呵~谢谢你!我想大家是肚子饿了,所以面包才会吃光光。。。

      删除
  8. 虽然乌龙了点,但成品能吃就好!

    回复删除
  9. 看见面包。。突然好想念,我那架进厂了厨师机;(

    回复删除
    回复
    1. 我的“助手”还在休养当中,不敢给它太操劳,免得又来一次。。。

      删除
  10. 0.5变成了5g,面包应该会比较发,有洞洞的面包也一定很软。我的秤只能称1g,不能秤 0.5g。。。

    回复删除
    回复
    1. 其实~我也不知道要怎样秤,如果当时给我看到是0.5g,我想我会agak agak....

      删除
  11. 还好面包最后顺利出炉过关了 。。。。。。
    我也是时常看错的。我承认是我粗心咯。哈哈 ~

    回复删除
    回复
    1. 哎~有时真的会看错!!嘻嘻。。。

      删除
  12. How to measure 0.5g huh? I still prefer tsp measurement , hehehe..

    回复删除
    回复
    1. Let me tell you...I also don't know, for me just agak agak...hehe !

      删除
  13. 哈哈哈,现在总算知道是什麽原因了,不用罚了。紫色的面包,好美,吃起来更赞吧!

    回复删除
  14. 哎哟!老花嘛!还离你很遥远呢!这样的问题我也发生过不过我真的是老花看错了分量。。。
    好吃的面包不管漂不漂亮都一样受欢迎不是吗?这面包看起来很软我想一定很好吃。

    回复删除
  15. 那个冷藏液种的作用是不是跟做有些馒头做法里要加老面有异曲同工之处?
    第一次见过这样的面包做法,感觉好奇。
    还有这样那个酵母的味道会不会很重丫?
    如果没有,真的好想试试,这种做法叫什么名丫? 中种法吗?谢谢你。

    回复删除
    回复
    1. 这个是冷藏液种法,烤出来的面包柔软没有酵母味道。

      删除