1.8.11

阿大与阿小的~~~红薯土司


谢谢~~~桂华送给小厨的小碗!!



小小的一片是不是可爱得很~~~



小圆面包也很讨喜!!

刚刚初学烘焙的朋友会问小厨。。。蛋糕,饼干和面包哪一种比较难拿捏??以小厨也刚刚学烘焙的时候,小厨认为是面包。。。做面包真的要会察颜观色,还有少点耐心都不可以。小厨会选择比较闲空的时候,比如不必赶上赶下的载孩子。。。慢慢的自己躲在厨房里,看着面团巧妙的产生变化。


小厨是经过了无数次的失败,到~~~近几年才能把面包做好!!别担心~~~小厨介绍你们认识一位高人,认识了他你们也离成功不远了~~~他就是小厨的老师。。。失败!!


小厨今天这个土司是为了试用新模而做的。。。小厨好喜欢这个土司的造型哦!!小巧可爱,是大普通土司的1/4而已。。。可爱到不行!!今天也做了小厨自己满意的带盖土司,都有美美的尖角,但是。。。但是。。。小厨竟然忘了让他拍个大头照。。。


材料:
中种面团
480g --- 高筋面粉
274g --- fresh milk
7g --- Instant yeast
7g --- 盐
14g --- 奶粉


  • 将以上所有材料放入搅拌缸内,用中速将所有材料搅拌成团,放入冰箱内冷藏发酵17个小时。

红薯面团


206g --- 高筋面粉


4g --- 盐


60g --- 砂糖


110-130g --- 水


3g --- Instant yeast


45g --- 牛油


3tbsp --- 红薯丝 (beet root)


做法:



  1. 先将中种面团切成小块备用。

  2. 将红薯面团里的干性材料放入搅拌缸内用慢速将材料搅拌均匀;慢慢的将中种面团全部加入。

  3. 加入红薯丝和水(小厨只用了约110g的水),搅拌成团后加入牛油。

  4. 继续用中速将面团搅拌能撑开成薄膜。

  5. 把面团整成圆球状,盖上保鲜膜发酵45-60分钟。

  6. 将面团分割成自己土司模的分量,搓圆松弛20分钟。

  7. 整形再发酵至土司模的八分满,这是就可以盖上盖子。

  8. 预热烤箱,用170度C烤约35-40分钟(视个人烤箱而定)。

  9. 烤好后立刻脱模待凉,才可切片。
蓝色小叮咛 :小厨的带盖土司分量是540g(分成两等份);小小土司模是280g(分成四等份);剩下的小厨整成小圆面包上面涂抹上蛋液,烤好后涂抹上牛油和白糖。




11 条评论:

  1. 我也觉得面包比较难拿捏,但是,你已经是师傅级的了,这面包做得很好:)

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  2. 鲸鱼。。。是啊!面包是最难拿捏的。。。可是要经过无数的失败才能有成功的果实!!但。。。这都是值得的~~~

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  3. 这个小巧的土司模型好可爱,但这里好难找,只有看爽,呜呜!

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  4. eileenlee。。。我是在FB里托朋友帮我买的。。。我也是喜欢他可爱!!

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  5. 面包我一点都不会,所以我觉得你很厉害哦!

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  6. 我也觉得做面包比较难!!!
    真的,少一点耐性都不可以~:)

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  7. 虽然没有拍到特写,但我还是有看到明显的90°顶角哦^^
    做面包能让我培养耐心的品格,所以很常做

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  8. 做面包的确需要好多时间,没时间真的碰不得!!

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  9. Tracy。。。有空可以试一试,凡事都会有第一次的~~~加油!!

    spdong。。。慢慢来,做面包超有成就感的。。。

    Bernice。。。谢谢你雪亮的双眼。。。看到我的四个角。。。哈哈!!

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  10. annann。。。我每次做面包都会自己预算时间,没空的话我是不会开工的~~~

    Sonia...thanks you coming, i like the texture and i didn't put any improver or softener, keep in room temperature about 2~3days still soft and nice taste!!

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