好久不见～～～Ayam Goreng With Sweet Sambal （gula Melaka)

好久不见～～～我部落格的朋友们！！

小厨想死你们了～～～

今天就先来一道很有本土风味的椰浆饭作为～～～见面礼！！

小厨可是很有诚意的哦！！虽然照片有点走焦。。。生疏了。

这次用来椰油来代替椰浆，一样有椰浆的香气，重点是健康。就用普通家里要吃白米的用量，加入适量的椰油即可。比如说：两杯的米，约用量1tsp的份量。

炸鸡的原食谱可以看看这里。
Sweet Sambal可以看看这里。

炸鸡做法：(约4人份）

2支--- 鸡腿，砍成块状
4支--- 鸡翅
1tsp --- 面粉
1tsp --- 玉米粉

香料：（全部材料舂烂备用）
2支 --- 香茅
5粒 --- 小红葱
1/4tsp --- 小茴香
1/4tsp --- coriander seed
1寸 --- 姜
1/2tsp --- 黄姜粉
1tsp --- 糖
2tsp --- 盐

做法：

1. 将香料和鸡块混合拌均匀，加入面粉和玉米粉拌均匀。腌制隔夜备用。
2. 用适量的油将鸡块炸成金黄色即可。

配料：
水煮蛋，黄瓜，炸花生，炸江鱼仔

Sweet Sambal(gula Melaka)

15g --- 辣椒干，剪段，用滚水烫汆备用
2条 --- 红辣椒
3粒 --- 大洋葱
适量 --- belacan（虾膏）
50g --- 椰糖
1片 --- 阿叁片
1杯 --- 油
1/2杯 --- 水
适量 --- 糖和盐，调味

做法： 

1. 辣椒干，红辣椒，大洋葱和虾膏（加入少许的水），搅烂备用。
2. 烧热油后，慢慢的加入（1），炒至有香味后，加入椰糖，阿叁片；继续炒～然后加入水（1/2杯的水要慢慢一点一点加），边炒边加。
3. 完成所有程序约要30分钟（酱料会慢慢的变得油量），最后加入适量的盐和糖试味即可。

叉烧小餐包（低温发酵法）

小时候～～～父母都忙于工作，很难有机会带我们到茶楼喝茶。

到茶楼喝茶应该是出来社会工作的事了。还记得～～～当时酒店里的中式餐厅推出了１９＋＋吃到包，吃到撑的优惠。于是，三不五时就会约同事同行。

记得。。。很喜欢点这道叉烧餐包，小小的一个，一次可以吃下好几个！！

现在到茶楼，好像没有看见这个餐包了！！

这一次用来低温发酵法的面皮，对懒惰的小厨来说，可以减少第二天的准备功夫和时间。

软软的面皮，加上的滋味的叉烧馅，不知不觉。。。又吃多了几个！！

材料：（３０ｇ面皮＋２０ｇ馅料～～约２７个）

馅料：
400g --- 叉烧，切细丁
1个 --- 洋葱，切细丁
3瓣 --- 蒜头，切碎

调味料：
1 1/2tsp --- 生抽
1 1/2 Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 叉烧酱
3tsp --- 糖
8Tbsp --- 水
3tsp --- 粟粉
少许 --- 麻油
少许 --- 胡椒粉

面皮材料：（参考了Carol老师家的食谱）  
450g --- 高筋面粉
1tsp --- 速发酵母
60g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
22g --- 牛油
300ml --- 水

涂面：
1个 --- 蛋黄 + 1tsp --- 蛋白 + 2tsp --- 鲜奶

涂面糖水： 
1tsp --- 细砂糖 + 2tsp --- 热水，搅拌均匀备用

做法：

1. 烧热适量的油，爆香蒜末，加入洋葱丁炒至变色；放入叉烧丁和调味料拌炒均匀，即可取出，待凉备用。
2. 将高筋面粉，酵母，细砂糖和盐放入一个搅拌缸里，用低速把材料搅拌均匀。
3. 慢慢的加入水（慢慢加入到面团能够成团即可，小厨保留了约30ml的水没有加进面团），搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌成光滑而有薄膜的面团。
4. 将面团用保鲜膜包好，放在一个密封盒；放置冰箱低温发酵１２～２４小时。
5. 第二天从冰箱取出面团，回温３０分钟。　
6. 将面团的空气拍出，分割成小面团，滚圆后盖上布巾，休面１５分钟。
7. 把面团擀圆后，包入适量的叉烧馅料；收口后滚圆。
8. 在小面包的表面喷洒一些水，再一次发酵５０～６０分钟。
9. 预热烤箱１７０°C。
10. 在小面包的表面涂抹适量的蛋液，送入烤箱；烤约２０分钟或至表面呈金黄色。
11. 小面包烤后，即刻涂抹上糖水即可。

蓝色小叮咛 ：馅料可以预先在前一天准备好，第二天会比较容易操作。

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香气缭绕的～～～焦糖马来糕

周末的点心茶楼，咸点心是小厨家的首选。再来的甜点应该会选这个马来糕了！！

很喜欢这个焦糖马来糕的口感，软软QQ的，最重要是做法简单，因为小厨是做马拉糕都会失败的高手，这个简单！！

甚至不用任何的搅拌工具都可以独立完成。。。

很喜欢焦糖的香气缭绕整个厨房，久久不散。。。

 如果你也喜欢这样的口味，不妨这个周末就来一下。原食谱可以到咪咪家看看。

做法：（6寸圆蛋糕模）

1. 焦糖：将细砂糖煮溶（不要搅拌），待糖溶化成琥珀色，再慢慢的加入水，煮溶待稍凉备用。
2. 将蒸笼的水煮滚备用。
3. 把粉类过筛两次备用。
4. 利用手（戴上手套）把细砂糖和蛋搅拌均匀至糖溶化。
5. 加入过筛好的粉类，用手搅拌均匀。
6. 加入新鲜椰浆，最后加入Eno搅拌均匀即可。
7. 倒入铺纸和涂抹少许油的模子里。
8. 中火蒸40～45分钟或熟即可。

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糯米烧卖

说起饮茶，就会想起那点心车装载着一笼笼冒着烟的点心。。。

来到茶楼，总不会忘记点一两笼的烧卖，也许两笼的烧卖还真的只够塞牙缝而已。。。

饮茶吃点心对于小厨家的孩子来说～～～当然开心！！因为每次去饮茶点小吃的工作都会交给他们，小厨只需负责吃而已。。。

说着说着。。。怎么肚子开始有点饿了！！
说着说着。。。想吃点心了！！

在周末空闲的时候，不妨动手自己做，这样想吃多少都可以！！

材料：（约30粒）

250g --- 糯米
150g --- 绞肉
4朵 --- 香菇，浸软切细丁
1条 --- 腊肠，切细丁
2粒 --- 小红葱，切细末
30片 --- 市售烧卖皮

调味：
2Tbsp --- 酱油
1tsp --- 糖
1Tbsp --- 蚝油
1/2tsp --- 香菇粉/鸡粉
1tsp --- 麻油
1/4tsp --- 五香粉
3Tbsp --- 水
适量 --- 胡椒粉

做法： 

1. 将糯米洗干净，用适量的水将米浸约4个小时；然后沥干。
2. 用适量的水（刚好能覆盖糯米表面即可），将糯米放进蒸笼里用中火将糯米蒸熟或用电锅煮熟备用。
3. 用适量的油爆香小红葱末，加入香菇丁炒香；然后加入绞肉，炒至肉末变色，才加入腊肠丁和调味料拌炒均匀。
4. 倒入煮熟的糯米，拌炒均匀，取出待凉备用。
5. 取一片的烧卖皮，在周边涂抹上少许的水，取适量的糯米馅放在中间的位置，然后包起。
6. 蒸笼底部可以铺上香蕉叶（方便烧卖蒸熟后取出），排放上烧卖。
7. 煮好一锅的滚水，用中火蒸约10分钟即可（要放进蒸笼之前在烧卖皮的周围喷洒少许的水）。

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公仔饼（香化饼）+ 转化糖浆

没错。。。没错。。。中秋节快要到了！！去年就和自己说～今年一定要自己煮糖浆。

就在今年的农历年过后，就开始动工了！！

刚刚开始不敢下手太重，都是依照份量，小小的一份。到第二次。。。就开始放量三倍的份量，前前后后煮了约5～6kg的糖浆。哇哈哈。。。今年大可不必购买糖浆了！！

这个公仔饼是用去年的旧食谱，只是换了一个新造型。谢谢这位有心的朋友，给小厨捎来一个这么漂亮的造型！！

材料： （38g 约20～21粒）
350g --- 面粉
230g --- 糖浆
100g --- 花生油
5g --- 碱水
150g --- 原味莲蓉

涂面 ：1个蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶（搅拌均匀后过滤，备用）

做法：

1. 面粉过筛备用。
2. 将糖浆，花生油，碱水和原味莲蓉放入一个干净的搅拌碗里，搅拌至均匀；然后加入面粉，搅拌成团，盖上保鲜膜，休面2～3小时。
3. 将面团平均分割成38g的小面团，搓揉成小圆球，放进模子按压出形状。
4. 预热烤箱160度C，烤约10分钟。 
5. 把烤盘取出，待稍凉（约10分钟），涂抹上蛋黄液，
6. 再次放入烤箱，烤约15～20分钟或熟即可。 

*******转化糖浆的材料与做法*******

啰嗦的话跳过，大家看图说故事吧！！想要看更详细的说明可以到这里。不妨慢慢研究。。。

煮糖浆比较理想是有钢锅或耐热玻璃锅。
煮成的糖浆由于水分少，所以可以在室温下保存1～2年都不是问题。
熬煮糖浆的时间一定要过长，就算是煮少量，煮的时间最好也不要少过40分钟。
取少许煮好的糖浆滴到

炸金瓜年糕

虽然不是新春的时节，小厨家附近的菜市场依然可以买到年糕。。。

因为有些食物真的会令人想念，这小小一个的年糕球吃起来QQ的，只是油炸品吃起来就多了一点点油份。。。

不知道你会不会像小厨一样，用一张的厨房纸巾，把年糕就包起来，用手大力一压。。。这样就可以安慰一下自己，油真的少了耶！！就可以吃多几颗咯。。。

当然。。。外层可以裹上白芝麻，再下油锅炸，这样会更香更有口感。因为小厨家的白芝麻缺货，所以罢免。。。

请绕过崎岖不平的外形，内里还可以。。。

可以参考这里。

备注：如果金瓜泥可以和糯米粉完全混和成团，就不必加水；加水的时候请一点一点的加，以免一次倒入过多的水。

 

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 July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"

organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel of The Simply Life

 

华丽转身的～～～绿茶马卡龙（巧克力夹心）

最近的小厨都在埋头奋战马卡龙。。。

前前后后烤了12盘，有半数以上是失败的。。。不要问偶～为什么。。。因为偶也不知道！！

不是没有裙边，就是爆个大花脸。。。一样的温度，一样的烤箱，一样的主人，一样的双手。

这么难驯服的小东西，怎么就不能乖乖的来个华丽转身 。。。偏偏要闹别扭！！

真的是。。。害得偶又要拿垃圾放进别人家的垃圾桶，怎样才能将真相消灭的让人不发觉！！

详细说明可以看看这里。细读说明然后再下手，应该会得心应手很多。

做法： 

1. 将糖粉，杏仁粉和绿茶粉筛两次。
2. 蛋白用打蛋器打出泡沫，加入一半的细砂糖；继续搅打至泡沫变得比较细的时候，加入剩余的细砂糖；调去高速将蛋白打至末端呈现挺立的状态。
3. 完成的蛋白霜会呈现有光泽的状态。 
4. 把（1）里的绿茶杏仁糖分两次加入蛋白霜里，用橡皮刀与盆底摩擦的方式搅拌均匀；拌好的面糊会缓慢滴落下来（也不可以搅拌过久）。
5. 将面糊放入挤花袋里，面糊从小圆圈的中心开始挤（挤好后小心将底部的纸抽离。 
6. 把挤好的面糊放置室外自然风干摊平20分钟～1小时不等（用手摸一摸表面不粘手）。
7. 预热烤箱150度C，烤约15分钟。
8. 移出烤箱，轻轻的将烤纸提起，在烤纸和烤盘之间喷洒一点水（一点点就好），这样可以帮助马卡龙顺利脱离烤纸。
9. 待冷却后就可以涂抹上夹心，然后放入冰箱冷藏12个小时（这样可以让马卡龙吸收足够的水分）。
10. 巧克力夹心：将巧克力和鲜奶油以隔水的方式，把巧克力溶解，然后离火；加入牛油搅拌均匀。装入挤花袋或用保鲜膜盖好，冷藏1小时备用。

蓝色小叮咛：温度依各人烤箱为准。