一个细雨纷飞的早晨,往窗外看出去,还真的有点像下雪了!!
冷冷的天气,就是要来杯热腾腾的咖啡还是什么的。。。
不然。。。心灵上少了一丝的温暖。
12月~~~交换礼物的佳节,过后就要开始紧锣密鼓的做年饼了。。。
一年里,做过了什么又得到了什么??对小厨不离不弃的就是长在腰间的肥肉吧!!
新的一年有什么计划??减肥应该是最适当不过的了。。。
吃饱就是为了减肥,减肥就是为了吃。。。不是吗??!!
很喜欢这种有点硬kok kok的饼干,而且没有添加奶油耶!!是不是可以吃的心安理得啊!!
不管。。。反正。。。小厨的新年计划就是吃了再减啊!!
蓝色小叮咛:隔天将切片后的饼干放进烤箱烤的时间,就看自家烤箱的温度而定。就烤到饼干脆脆的就可以了。还有,需要一把锋利的刀才能把饼干切的薄哦!!
17.12.15
3.12.15
蓝花椰浆千层菜燕
好久都没有做千层菜燕了,除了懒惰之外,这还真的考耐心。
谢谢朋友送给小厨的蓝花,偶会好好的珍惜,还有留待一些下次用。原本。。。做好后想送给这位朋友尝一尝,可是。。。小厨太久没吃了,都给偶吃完了!!
接下来的佳节,这个甜品可以派上用场。即将来临的圣诞节,小厨还在挖破头皮想礼物。。。
期待。。。圣诞节,不知道偶会抽到什么样的礼物??!!会不会是内裤。。。唔。。。偶明年幸运色是“黄色”哦!!哇哈哈。。。
小厨妈一早就向偶show off她的礼物已经买好liao!!哎呀。。。就给偶慢慢想,偶要送出一个让你们笑到倒地的礼物!!(偶想送牙刷一支可以吗??!!)
材料:
蓝花层
(A)
约30朵 --- 蓝花
400ml --- 清水
(B)
600ml --- 清水
100g --- 糖
6tsp --- 菜燕粉
2片 --- 香兰叶,打结
椰浆层
1000ml --- 椰浆
100g --- 糖
6tsp --- 菜燕粉
2片 --- 香兰叶,打结
1/2tsp --- 盐
做法:
- 蓝花层:将(A)的煮滚至出现蓝色,过滤备用。将(B)煮滚后加入 (A)。再次煮滚即可备用。
- 椰浆层:把所有的材料煮滚即可备用。
- 准备一个8x8的模子,放入适量的蓝花菜燕,待凝固;慢慢的倒入椰浆菜燕,待凝固,重复以上动作直到做完为止。
蓝色小叮咛 :说实在的小厨没有数蓝花的数量,不够蓝色就加多一些,就是这样而已。煮好的蓝花层菜燕和椰浆层菜燕要继续保温哦!!
17.11.15
淡淡酒香的~~~杂果果仁微波面包(冷藏法)
小厨好久都没有玩手作面包了。。。
虽然是个下雨天,做起面包来还是可以汗流浃背的!!
最近都用面包机代劳,比起面包机,手作面包多了一份耐心,吃起来口感较丰富;如果有时间还是喜欢手作多一些!!
这款酒渍面包真的好好吃,想吃只能自己动手。应该外边的面包店买不到这么好吃的;这个酒渍果干和超市卖的当然不一样,把果干揉进面团的时候,就能嗅到淡淡的果香。
一出炉的那刻,受不了果香的引诱就吞了两颗。
原食谱可以在这里看看。
材料:(40g约25粒)
中种材料:
400g --- 高筋面粉
4.5g --- 即溶酵母
30g --- 奶粉
100g --- 全蛋
145g --- 温牛奶
主面团材料:
134g --- 高筋面粉
80g --- 细砂糖
2g --- 盐
40g ~ 54g --- 水
40g --- 牛油
20g --- 核桃,切碎
20g --- 酒渍橙皮
20g --- 蜂蜜丁
15g --- 蔓越莓干,切丁
15g --- 蓝莓干,切丁
做法:
虽然是个下雨天,做起面包来还是可以汗流浃背的!!
最近都用面包机代劳,比起面包机,手作面包多了一份耐心,吃起来口感较丰富;如果有时间还是喜欢手作多一些!!
这款酒渍面包真的好好吃,想吃只能自己动手。应该外边的面包店买不到这么好吃的;这个酒渍果干和超市卖的当然不一样,把果干揉进面团的时候,就能嗅到淡淡的果香。
一出炉的那刻,受不了果香的引诱就吞了两颗。
原食谱可以在这里看看。
材料:(40g约25粒)
中种材料:
400g --- 高筋面粉
4.5g --- 即溶酵母
30g --- 奶粉
100g --- 全蛋
145g --- 温牛奶
主面团材料:
134g --- 高筋面粉
80g --- 细砂糖
2g --- 盐
40g ~ 54g --- 水
40g --- 牛油
20g --- 核桃,切碎
20g --- 酒渍橙皮
20g --- 蜂蜜丁
15g --- 蔓越莓干,切丁
15g --- 蓝莓干,切丁
做法:
- 将中种面团的材料搅拌均匀,放在一个盆子中,盖上保鲜膜,先放在室温发酵1小时,再放入冰箱冷藏1个晚上,第二天备用。
- 把中种面团撕成小块状放入搅拌桶里。
- 倒入面粉,盐和糖,搅拌成团后,再加入牛油;继续搅拌成一团能拉开成薄膜的面团。
- 然后加入杂果和果仁,再次搅拌成团即可。
- 滚圆后休面10分钟,切割成40g的小圆面团,滚圆休面5分钟。
- 擀长卷起,收口向下;排放在涂抹油的烤盘。
- 面团与面团之间留有一个指头的距离。
- 放在室温发酵45分钟~1个小时或至双倍大;在表面刷上蛋液。
- 预热烤箱180°C烤约18~20分钟或至金黄色泽。
13.11.15
好久不见~~~Ayam Goreng With Sweet Sambal (gula Melaka)
好久不见~~~我部落格的朋友们!!
小厨想死你们了~~~
今天就先来一道很有本土风味的椰浆饭作为~~~见面礼!!
小厨可是很有诚意的哦!!虽然照片有点走焦。。。生疏了。
这次用来椰油来代替椰浆,一样有椰浆的香气,重点是健康。就用普通家里要吃白米的用量,加入适量的椰油即可。比如说:两杯的米,约用量1tsp的份量。
炸鸡的原食谱可以看看这里。
Sweet Sambal可以看看这里。
炸鸡做法:(约4人份)
2支--- 鸡腿,砍成块状
4支--- 鸡翅
1tsp --- 面粉
1tsp --- 玉米粉
香料:(全部材料舂烂备用)
2支 --- 香茅
5粒 --- 小红葱
1/4tsp --- 小茴香
1/4tsp --- coriander seed
1寸 --- 姜
1/2tsp --- 黄姜粉
1tsp --- 糖
2tsp --- 盐
做法:
- 将香料和鸡块混合拌均匀,加入面粉和玉米粉拌均匀。腌制隔夜备用。
- 用适量的油将鸡块炸成金黄色即可。
配料:
水煮蛋,黄瓜,炸花生,炸江鱼仔
Sweet Sambal(gula Melaka)
15g --- 辣椒干,剪段,用滚水烫汆备用
2条 --- 红辣椒
3粒 --- 大洋葱
适量 --- belacan(虾膏)
50g --- 椰糖
1片 --- 阿叁片
1杯 --- 油
1/2杯 --- 水
适量 --- 糖和盐,调味
做法:
- 辣椒干,红辣椒,大洋葱和虾膏(加入少许的水),搅烂备用。
- 烧热油后,慢慢的加入(1),炒至有香味后,加入椰糖,阿叁片;继续炒~然后加入水(1/2杯的水要慢慢一点一点加),边炒边加。
- 完成所有程序约要30分钟(酱料会慢慢的变得油量),最后加入适量的盐和糖试味即可。
13.8.15
叉烧小餐包(低温发酵法)
小时候~~~父母都忙于工作,很难有机会带我们到茶楼喝茶。
到茶楼喝茶应该是出来社会工作的事了。还记得~~~当时酒店里的中式餐厅推出了19++吃到包,吃到撑的优惠。于是,三不五时就会约同事同行。
记得。。。很喜欢点这道叉烧餐包,小小的一个,一次可以吃下好几个!!
现在到茶楼,好像没有看见这个餐包了!!
这一次用来低温发酵法的面皮,对懒惰的小厨来说,可以减少第二天的准备功夫和时间。
软软的面皮,加上的滋味的叉烧馅,不知不觉。。。又吃多了几个!!
材料:(30g面皮+20g馅料~~约27个)
馅料:
400g --- 叉烧,切细丁
1个 --- 洋葱,切细丁
3瓣 --- 蒜头,切碎
调味料:
1 1/2tsp --- 生抽
1 1/2 Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 叉烧酱
3tsp --- 糖
8Tbsp --- 水
3tsp --- 粟粉
少许 --- 麻油
少许 --- 胡椒粉
面皮材料:(参考了Carol老师家的食谱)
450g --- 高筋面粉
1tsp --- 速发酵母
60g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
22g --- 牛油
300ml --- 水
涂面:
1个 --- 蛋黄 + 1tsp --- 蛋白 + 2tsp --- 鲜奶
涂面糖水:
1tsp --- 细砂糖 + 2tsp --- 热水,搅拌均匀备用
做法:
到茶楼喝茶应该是出来社会工作的事了。还记得~~~当时酒店里的中式餐厅推出了19++吃到包,吃到撑的优惠。于是,三不五时就会约同事同行。
记得。。。很喜欢点这道叉烧餐包,小小的一个,一次可以吃下好几个!!
现在到茶楼,好像没有看见这个餐包了!!
这一次用来低温发酵法的面皮,对懒惰的小厨来说,可以减少第二天的准备功夫和时间。
软软的面皮,加上的滋味的叉烧馅,不知不觉。。。又吃多了几个!!
材料:(30g面皮+20g馅料~~约27个)
馅料:
400g --- 叉烧,切细丁
1个 --- 洋葱,切细丁
3瓣 --- 蒜头,切碎
调味料:
1 1/2tsp --- 生抽
1 1/2 Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 叉烧酱
3tsp --- 糖
8Tbsp --- 水
3tsp --- 粟粉
少许 --- 麻油
少许 --- 胡椒粉
面皮材料:(参考了Carol老师家的食谱)
450g --- 高筋面粉
1tsp --- 速发酵母
60g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
22g --- 牛油
300ml --- 水
涂面:
1个 --- 蛋黄 + 1tsp --- 蛋白 + 2tsp --- 鲜奶
涂面糖水:
1tsp --- 细砂糖 + 2tsp --- 热水,搅拌均匀备用
做法:
- 烧热适量的油,爆香蒜末,加入洋葱丁炒至变色;放入叉烧丁和调味料拌炒均匀,即可取出,待凉备用。
- 将高筋面粉,酵母,细砂糖和盐放入一个搅拌缸里,用低速把材料搅拌均匀。
- 慢慢的加入水(慢慢加入到面团能够成团即可,小厨保留了约30ml的水没有加进面团),搅拌成团后,加入牛油,继续搅拌成光滑而有薄膜的面团。
- 将面团用保鲜膜包好,放在一个密封盒;放置冰箱低温发酵12~24小时。
- 第二天从冰箱取出面团,回温30分钟。
- 将面团的空气拍出,分割成小面团,滚圆后盖上布巾,休面15分钟。
- 把面团擀圆后,包入适量的叉烧馅料;收口后滚圆。
- 在小面包的表面喷洒一些水,再一次发酵50~60分钟。
- 预热烤箱170°C。
- 在小面包的表面涂抹适量的蛋液,送入烤箱;烤约20分钟或至表面呈金黄色。
- 小面包烤后,即刻涂抹上糖水即可。
蓝色小叮咛 :馅料可以预先在前一天准备好,第二天会比较容易操作。
This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum) organised by Fion (XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com).
6.8.15
香气缭绕的~~~焦糖马来糕
周末的点心茶楼,咸点心是小厨家的首选。再来的甜点应该会选这个马来糕了!!
很喜欢这个焦糖马来糕的口感,软软QQ的,最重要是做法简单,因为小厨是做马拉糕都会失败的高手,这个简单!!
甚至不用任何的搅拌工具都可以独立完成。。。
很喜欢焦糖的香气缭绕整个厨房,久久不散。。。
如果你也喜欢这样的口味,不妨这个周末就来一下。原食谱可以到咪咪家看看。
做法:(6寸圆蛋糕模)
很喜欢这个焦糖马来糕的口感,软软QQ的,最重要是做法简单,因为小厨是做马拉糕都会失败的高手,这个简单!!
甚至不用任何的搅拌工具都可以独立完成。。。
很喜欢焦糖的香气缭绕整个厨房,久久不散。。。
做法:(6寸圆蛋糕模)
- 焦糖:将细砂糖煮溶(不要搅拌),待糖溶化成琥珀色,再慢慢的加入水,煮溶待稍凉备用。
- 将蒸笼的水煮滚备用。
- 把粉类过筛两次备用。
- 利用手(戴上手套)把细砂糖和蛋搅拌均匀至糖溶化。
- 加入过筛好的粉类,用手搅拌均匀。
- 加入新鲜椰浆,最后加入Eno搅拌均匀即可。
- 倒入铺纸和涂抹少许油的模子里。
- 中火蒸40~45分钟或熟即可。
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3.8.15
糯米烧卖
说起饮茶,就会想起那点心车装载着一笼笼冒着烟的点心。。。
来到茶楼,总不会忘记点一两笼的烧卖,也许两笼的烧卖还真的只够塞牙缝而已。。。
饮茶吃点心对于小厨家的孩子来说~~~当然开心!!因为每次去饮茶点小吃的工作都会交给他们,小厨只需负责吃而已。。。
说着说着。。。怎么肚子开始有点饿了!!
说着说着。。。想吃点心了!!
在周末空闲的时候,不妨动手自己做,这样想吃多少都可以!!
材料:(约30粒)
250g --- 糯米
150g --- 绞肉
4朵 --- 香菇,浸软切细丁
1条 --- 腊肠,切细丁
2粒 --- 小红葱,切细末
30片 --- 市售烧卖皮
调味:
2Tbsp --- 酱油
1tsp --- 糖
1Tbsp --- 蚝油
1/2tsp --- 香菇粉/鸡粉
1tsp --- 麻油
1/4tsp --- 五香粉
3Tbsp --- 水
适量 --- 胡椒粉
做法:
来到茶楼,总不会忘记点一两笼的烧卖,也许两笼的烧卖还真的只够塞牙缝而已。。。
饮茶吃点心对于小厨家的孩子来说~~~当然开心!!因为每次去饮茶点小吃的工作都会交给他们,小厨只需负责吃而已。。。
说着说着。。。怎么肚子开始有点饿了!!
说着说着。。。想吃点心了!!
在周末空闲的时候,不妨动手自己做,这样想吃多少都可以!!
材料:(约30粒)
250g --- 糯米
150g --- 绞肉
4朵 --- 香菇,浸软切细丁
1条 --- 腊肠,切细丁
2粒 --- 小红葱,切细末
30片 --- 市售烧卖皮
调味:
2Tbsp --- 酱油
1tsp --- 糖
1Tbsp --- 蚝油
1/2tsp --- 香菇粉/鸡粉
1tsp --- 麻油
1/4tsp --- 五香粉
3Tbsp --- 水
适量 --- 胡椒粉
做法:
- 将糯米洗干净,用适量的水将米浸约4个小时;然后沥干。
- 用适量的水(刚好能覆盖糯米表面即可),将糯米放进蒸笼里用中火将糯米蒸熟或用电锅煮熟备用。
- 用适量的油爆香小红葱末,加入香菇丁炒香;然后加入绞肉,炒至肉末变色,才加入腊肠丁和调味料拌炒均匀。
- 倒入煮熟的糯米,拌炒均匀,取出待凉备用。
- 取一片的烧卖皮,在周边涂抹上少许的水,取适量的糯米馅放在中间的位置,然后包起。
- 蒸笼底部可以铺上香蕉叶(方便烧卖蒸熟后取出),排放上烧卖。
- 煮好一锅的滚水,用中火蒸约10分钟即可(要放进蒸笼之前在烧卖皮的周围喷洒少许的水)。
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30.7.15
公仔饼(香化饼)+ 转化糖浆
没错。。。没错。。。中秋节快要到了!!去年就和自己说~今年一定要自己煮糖浆。
就在今年的农历年过后,就开始动工了!!
这个公仔饼是用去年的旧食谱,只是换了一个新造型。谢谢这位有心的朋友,给小厨捎来一个这么漂亮的造型!!
材料: (38g 约20~21粒)
350g --- 面粉
230g --- 糖浆
100g --- 花生油
5g --- 碱水
150g --- 原味莲蓉
涂面 :1个蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶(搅拌均匀后过滤,备用)
做法:
- 面粉过筛备用。
- 将糖浆,花生油,碱水和原味莲蓉放入一个干净的搅拌碗里,搅拌至均匀;然后加入面粉,搅拌成团,盖上保鲜膜,休面2~3小时。
- 将面团平均分割成38g的小面团,搓揉成小圆球,放进模子按压出形状。
- 预热烤箱160度C,烤约10分钟。
- 把烤盘取出,待稍凉(约10分钟),涂抹上蛋黄液,
- 再次放入烤箱,烤约15~20分钟或熟即可。
*******转化糖浆的材料与做法*******
啰嗦的话跳过,大家看图说故事吧!!想要看更详细的说明可以到这里。不妨慢慢研究。。。
煮糖浆比较理想是有钢锅或耐热玻璃锅。
煮成的糖浆由于水分少,所以可以在室温下保存1~2年都不是问题。
熬煮糖浆的时间一定要过长,就算是煮少量,煮的时间最好也不要少过40分钟。
取少许煮好的糖浆滴到