叉烧小餐包（低温发酵法）

小时候～～～父母都忙于工作，很难有机会带我们到茶楼喝茶。

到茶楼喝茶应该是出来社会工作的事了。还记得～～～当时酒店里的中式餐厅推出了１９＋＋吃到包，吃到撑的优惠。于是，三不五时就会约同事同行。

记得。。。很喜欢点这道叉烧餐包，小小的一个，一次可以吃下好几个！！

现在到茶楼，好像没有看见这个餐包了！！

这一次用来低温发酵法的面皮，对懒惰的小厨来说，可以减少第二天的准备功夫和时间。

软软的面皮，加上的滋味的叉烧馅，不知不觉。。。又吃多了几个！！

材料：（３０ｇ面皮＋２０ｇ馅料～～约２７个）

馅料：
400g --- 叉烧，切细丁
1个 --- 洋葱，切细丁
3瓣 --- 蒜头，切碎

调味料：
1 1/2tsp --- 生抽
1 1/2 Tbsp --- 蚝油
1Tbsp --- 叉烧酱
3tsp --- 糖
8Tbsp --- 水
3tsp --- 粟粉
少许 --- 麻油
少许 --- 胡椒粉

面皮材料：（参考了Carol老师家的食谱）  
450g --- 高筋面粉
1tsp --- 速发酵母
60g --- 细砂糖
1/4tsp --- 盐
22g --- 牛油
300ml --- 水

涂面：
1个 --- 蛋黄 + 1tsp --- 蛋白 + 2tsp --- 鲜奶

涂面糖水： 
1tsp --- 细砂糖 + 2tsp --- 热水，搅拌均匀备用

做法：

1. 烧热适量的油，爆香蒜末，加入洋葱丁炒至变色；放入叉烧丁和调味料拌炒均匀，即可取出，待凉备用。
2. 将高筋面粉，酵母，细砂糖和盐放入一个搅拌缸里，用低速把材料搅拌均匀。
3. 慢慢的加入水（慢慢加入到面团能够成团即可，小厨保留了约30ml的水没有加进面团），搅拌成团后，加入牛油，继续搅拌成光滑而有薄膜的面团。
4. 将面团用保鲜膜包好，放在一个密封盒；放置冰箱低温发酵１２～２４小时。
5. 第二天从冰箱取出面团，回温３０分钟。　
6. 将面团的空气拍出，分割成小面团，滚圆后盖上布巾，休面１５分钟。
7. 把面团擀圆后，包入适量的叉烧馅料；收口后滚圆。
8. 在小面包的表面喷洒一些水，再一次发酵５０～６０分钟。
9. 预热烤箱１７０°C。
10. 在小面包的表面涂抹适量的蛋液，送入烤箱；烤约２０分钟或至表面呈金黄色。
11. 小面包烤后，即刻涂抹上糖水即可。

蓝色小叮咛 ：馅料可以预先在前一天准备好，第二天会比较容易操作。

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.