小厨妈的蛋糕~~~肉燥蒸蛋糕

 

 

熟悉的古早味。。。

 

甜中有咸

 

古早蛋糕，另类味道

今天这个蛋糕是小厨妈特别交待的。。。小厨妈和小厨家的小朋友说：妈咪很忙hor。。。好像很久没有做东西来吃liao！！！回家后。。。小朋友当然是第一时间向小厨反应咯。。。

 

小厨想想也是。。。好像好久都没有做糕点了哦！！小厨妈比较喜欢蒸的糕点，这样比较没有那么“热气”。还有，小厨妈也不吃太甜。。。所以小厨做的糕点都要减糖，这样对上了年龄的小厨妈来说也比较健康啦！！

 

这个蛋糕很熟悉吧。。。小厨用了Carol老师（面点新手必备的第一本书）的配方。其实这蛋糕应该大家也很熟悉，很有阿嫲的古早味。小厨记得在小时候，因为不是每家每户都买得起烤箱（就是黑色那种，可以放在煤气炉上的），所以想吃蛋糕就是吃这样的蒸蛋糕（是没有肉馅的那种），就只是单纯的鸡蛋味。那时候。。。有这样的蛋糕就已经很好了，现在选择多样化了。。。是不是忘了这样的蒸蛋糕呢！！

 

材料：（8寸圆形烤模）
(A) 肉馅
100g --- 猪绞肉
3~4粒 --- 红葱头，切细（可以预备多一些，留一点作为撒面用）
2~3瓣 --- 蒜头，切细

 

(B)调味料
1.5Tbsp --- 酱油
1tsp --- 糖
1Tbsp --- 米酒
1/4tsp --- 胡椒粉

 

(C)蛋糕体
160g --- 低筋面粉
5个--- 鸡蛋
160g --- 细砂糖
30g --- 沙拉油/橄榄油

(D)撒面材料：
适量 --- 炸红葱
适量 --- 青葱粒

 

做法：

1. 先将红葱和蒜茸爆香，加入猪绞肉炒香至变色。
2. 加入调味料炒均匀，至汤汁收干即可；盛起备用。
3. 将5个鸡蛋和糖放入一个钢碗中，然后将钢碗放入一个已经预热的锅子上方（锅子里的水温在50度C，有点类似double boil的方式），将蛋加到微温（约38~40度C，用手指试探~~有点微微的温度，但绝对不烫，也还没有到可以泡奶的温度）。
4. 然后将蛋液移入搅拌机内，搅打至蓬松（约8~10分钟）。
5. 将打发的面糊拿一些出来，加入沙拉油/橄榄油，搅拌均匀后再倒入面糊里。
6. 低筋面粉分3~4次过筛入面糊内，搅拌均匀即可。
7. 将1/2的面糊倒入已铺纸抹油的烤模内。
8. 将烤模放入烧开的热水中，大火蒸约10分钟。
9. 然后，铺上预先炒好的馅料；再将剩余的面糊倒入，撒上炸红葱和青葱粒。
10. 用大火蒸约20分钟。
11. 脱模后待凉即可切片。

 蓝色小叮咛 ：这个是做给小厨妈的蛋糕，所以在(C)项部分的细砂糖，小厨只用了120g。