叫偶第一名的~~~酒酿桂圆核桃面包

实至名归。。。

淡淡的酒香。。。

酒不醉人，人自醉

这个属于殿堂级的面包，其实在小厨的心理已经酝酿了很久。。。只是迟迟不敢动工，只因为不想自己的功夫不到家，而坏了这个属于吴宝春师傅世界冠军面包的名声。

后来。。。实在忍不住了。。。管他的。。。不成功的话，小厨就静悄悄的丢进垃圾桶；成功的话，小厨就大大声说出来。。。。无可否认这个面包真的很有品味，淡淡的酒香，甜甜的桂圆，有口感的核桃，一切都不在言语中。让小厨大大的体会到吴宝春师傅对面包所下的心血。。。

小厨参考的食谱出自：这里。

预备：前一天预先做好的一份液种与酒酿桂圆

(A)

75g --- 水
75g --- 高筋面粉
1/16tsp --- Instant Yeast（就是1/4tsp的1/4tsp）

• 将以上的材料混合均匀，放在室温约1个小时后放进冰箱至隔天再用。

(B)

60g --- 桂圆
适量 --- 红酒

• 桂圆用红酒泡一个晚上后，挤干备用（红酒要浸过桂圆表面）。

材料：

100g --- 红酒
120g --- 水 （不要全部倒完，保留一些）
1/4tsp --- 盐
30g --- 细砂糖
300g --- 高筋面粉
1tsp --- Instant Yeast
1份 --- 冷藏液种 （前一天预备好冷藏在冰箱的面团，全部）
20g --- 牛油

60g --- 泡过酒的桂圆
60g --- 核桃，稍微切碎

做法：

1. 将干的材料放进搅拌机内，混合均匀后；慢慢的加入冷藏液种（撕成小块），再慢慢的加入适量的水（120g的水未必会用完）。
2. 加入酒酿桂圆和核桃，然后加入牛油搅打成一团柔软的面团（用手能撑开成薄膜）。
3. 将面团搓圆用保鲜膜盖好，让面团做第一次的发酵约1个小时或至双倍大。
4. 把面团的空气按压出来，再让面团休息20分钟。
5. 再将面团整圆，放进灑上面粉的藤篮里；让面团做最后的发酵约1个小时。
6. 预热烤箱190度C（小厨烤箱的温度）。
7. 将面团从藤篮里倒扣，在面团的表面划上几刀的刀痕。
8. 烤约25~30分钟或至熟即可。

蓝色小叮咛 ：红酒的量小厨用了70g（因为挤干桂圆只有这样的量，所以水的部分小厨加了30g）。这个面包小厨全程只放在室温的密封盒子里，到了第四天面包还是很柔软也没有“生菇”的迹象。如果没有藤篮也可以做成自己喜欢大小的形状，这样温度必须依照面包的大小而有所调整。