甜甜的---焦糖爆米花

我的卖相不差吧！！



甜滋滋的。。。爆米花！！



每颗爆米都是满满的糖浆。。。

那天看到Pynn Lee家的爆米花小厨我忍不住想要“爆一爆”，爆米花应该是你我他小时爱吃的零嘴吧！！


我家的小朋友和大朋友都还蛮爱吃的。。。今天就想给我家小朋友们一个小小的鼓励。。。希望他们下个星期的期末考可以全力以赴。。。


今天的这个爆米花小厨还真的蛮喜欢的。。。因为焦糖都将每颗爆米裹得饱饱的，放进嘴里都是浓浓香香的焦糖味。。。这问你怎能抗拒啊？？？


材料：



(A)



15og---玉米粒（在超市就可以买到）
3tbsp---牛油


(B)


270g---黄糖
45g---牛油
75g---水


做法：

1. 热锅后，放入3tbsp的牛油加入爆米搅拌均匀，加盖。
2. 等3-4分钟后，爆米会慢慢爆开，待锅内没有声音就可以将锅盖打开，熄火。
3. 将黄糖和牛油用小火煮溶，加入水慢慢煮至滚（约煮5分钟后）糖浆便会慢慢形成（将糖酱滴入水中会立刻成行）。
4. 将黄糖浆倒入爆米花内搅拌均匀，待冷收藏。

Pynn Lee的叮咛：

• 不可以用植物油代替牛油。
• 发现黄糖浆不能立刻在水中成形的程度，就将裹了糖浆的爆米花放入铺了不粘纸的烤盘内，用110度c烤约10-15分钟，让糖浆变脆。

巧克力土司

好喜欢面包刚刚出炉时的香气。。。


我的cheese溶化了！！


不加cheese感觉也好好哦！！

冰箱里就只有这种cheese。。。

面包几乎是我们现代人不可少的粮食，尤其是给生活繁忙的都市人，面包是最好填饱我们五脏庙的“祭品”了。。。

从我们小时候很“单纯”的面包，就好像kaya，豆沙，卡士达，牛油，比较好料的是午餐肉。现在的“精致”面包是多到用手指都数不完，而且是层出不穷。。。然而价钱方面也会依面包的用料来归类！“有机土司”还可以飙到一条RM10.00++的好价格。。。我想自己做是最实际，当然付出时间是必然的。。。除非。。。你有一支“魔术棒”，只要口中念念有词，就可以变出你想要吃的料理。。。这。。。我也很想。。。但。。。发梦好像早了点。。。哈哈！！

今天做这个面包纯粹是想吃而已。。。小厨是一时手痒加了cheese，单单是巧克力就很棒了。。。加了cheese的也还不赖。。。

材料：

(A)

300g---高筋面粉

30g---幼糖

1/2tsp---盐

1tsp---Instant Yeast

25g---奶粉

2tsp---巧克力粉

165g---Chocolate Milk（冷的）

(B)

20g---牛油

(C)

2片---Single Cheese（夹面包用的cheese片）

做法：

1. 先将(A)料放入搅拌机内，搅拌成团加入牛油，再将面团用中速搅拌成一个可以撑开成薄膜的面团。
2. 将面团放入容器内盖上保鲜膜，基本发酵约60分钟或至双倍大。
3. 把面团取出分割成两份同等份量的面团，滚圆，松弛约15分钟。
4. 将面团擀成长形（如果要加上cheese可以在这时候放咯！），然后卷起成圆柱体。
5. 放入土司模内，盖上保鲜膜，进行发酵约60分钟或面团达9分满，盖是土司盖。
6. 放入烤箱内，用180度C 烤约35-40分钟。

蓝色小叮咛：小厨的配方是参考孟老师的。。。

很皮的---凉拌皮蛋豆腐

加是了青葱和柴鱼的感觉真的是不一样咯！！


这道凉拌一定要趁冷吃。。。


只要花少许的时间，就能吃到一道“好料”咯！！

这道凉拌菜是我家的老板和孩子们的必点“常胜菜”，每次去餐馆就一定会order。。。没有什么特别原因。。。他们给我的答案是味道好，冷冷凉凉的，再配上Q弹的皮蛋，香香的麻油。。。哇。。。你说是不是好味道！！

但。。。小厨对于皮蛋不是很钟爱，可是。。。给他们这样一说倒是很想尝尝。。。咦。。。皮蛋加上冷冷的豆腐和香香的麻油，这我还可以接受。。。如果你也像我一样不是很会吃皮蛋，不妨试一试这个吧！！

材料：

1盒---嫩豆腐（silky tofu)

2颗---皮蛋，去壳后冷藏，约1-2个小时

调味料：(混合搅拌均匀，备用)

1/2tbsp---蚝油

1tbsp---味霖

1tbsp---酱青（light soya sauce)

1tsp---麻油

装饰：

少许---青葱粒

少许---柴鱼片

做法：

1. 先将豆腐洗干净，蒸1-2分钟，拿起后包上保鲜膜冷藏1-2个小时。
2. 将冷藏后的皮蛋取出切丁，然后洒在冷豆腐上。
3. 淋上调味料，洒上青葱粒和柴鱼片即可食用。

蓝色小叮咛：经过冷藏后的皮蛋是外Q内软，而且也很好切，不会粘刀子。豆腐嘛！小厨会在处理多一次(蒸过)，因为我家老板说这豆腐在超市不知放了多久。。。基于安全还是蒸过一次会比较安心啦！！如果你们能买到很新鲜的就可以省略这个步骤。

就是要酱的---黑糖馒头

我的名字叫馒头。。。


我真的好有嚼劲哦！！


等待蒸汽浴的小馒头！！

这个星期算是比较松了一口气了。。。但。。。孩子们的大考就要到了，我也得和孩子们一起温习了。明年gogo就升上六年级了，meimei也四年级。。。时间真的太快了吧！！趁着几天有空档，于是想做一做阿芳老师的“三杯面粉72变”，但。。。里面的CD都还没来及看。。。因此我选了比较不会突槌的“黑糖馒头”。

当馒头刚出炉的时候。。。哇。。。好香哦！！我就是要酱的味道，尝一尝。。。QQ。。。好有嚼劲哦！！呵呵。。。就是要酱才像在吃馒头哦！！

阿芳老师的这本“三杯面粉72变”材料都很简便，而且只需要用到量杯吧了。。。简单吧！！

材料：

(A)

1杯---黑糖

1杯---水

(B)

3杯---中筋面粉

4tbsp---水

1 1/2tsp---Instant Yeast

做法：

1. 黑糖放入锅内干炒出颜色和香气，加入水，煮至均匀后熄火，放凉备用。
2. 酵母先用(B)里的4tbsp水调化，备用。
3. 将中筋面粉放入搅拌缸内，以黑糖水代替水慢慢的加入面粉内(黑糖水不要一次加入，小厨到最后还保留4tbsp没用），用中速搅打光滑的面团。
4. 将面团滚圆，放入容器内做基本的发酵（约30-40分钟）。
5. 在桌面洒些粉，把面团取出，擀成约1cm的长方形，然后卷成长条状（swiss roll的形状）。
6. 把面团分割成自己喜欢的size，再度发酵10-15分钟。
7. 把锅内的水烧开，放入发酵好的馒头，蒸约10-12分钟。
8. 取出馒头后，立即用布盖上，以免馒头皱皮。

蓝色小叮咛：因为小厨还没来得及看本书附送的CD，因此。。。以上的步骤是小厨依照一般馒头的做法！制作馒头不像面包，无须把面团搅打成可以撑开成薄膜，馒头只需把面团搅打成光滑就可以了。

阿芳老师的叮咛：酵母一定要先以水调化吗？---因为黑糖水，糖量多，甜度高，密度也高，会让酵母窒息，无法直接活化酵母，所以比白水面团要多出了一个湿滑酵母的程序。

卡士达全麦米面包

新鲜出炉的哦！！


虽然加了全麦粉，但。。。口感是软软的。。。


这是还未进烤箱的，上面的卡士达酱好好吃哦！！

当我看到Carol做这道面包的时候。。。我的心里就盘算着我几时也要干一干。。。另一方面我又想到小朋友们能接受麦包的程度应该很有限吧！！怎办？？？算了。。。没人吃再打算。

咦。。。还真想不到小朋友们还挺喜欢的。。。

详细的做法，请姐妹们移步到Carol家看一看咯！！

卡士达馅

(a)

1个---鸡蛋

20g---幼糖

(b)

130g---Fresh Milk

10g---低筋面粉

(c)

5g---牛油

1. 将(a)材料的鸡蛋和幼糖用打蛋器搅拌均匀。
2. (b)材料的Fresh Milk加入过筛的面粉中混合均匀。
3. 将搅拌均匀的(b)材料加入混合好的(a)材料中混合均匀。
4. 放在煤气炉上，一边煮一边搅拌到变浓稠就可以离火。
5. 最后将牛油加入搅拌均匀，待凉。
6. 表面封上保鲜膜，等完全凉了就可以放入冰箱备用。

米面包面团

100g---白饭+200g---水

• 放入果汁机内搅成米糊，然后用小火煮滚即可，放凉后备用（这是小厨自己的做法，Carol老师的是直接用煮的）。

主面团

230ml---米糊

200g---高筋面粉

200g---全麦面粉

1/2tsp---Instant Yeast

1/8tsp---盐

30g---幼糖

40g---牛油

做法：

1. 将所有材料（牛油除外），放入搅拌缸内用中速搅拌成团后。
2. 加入牛油后继续搅拌成可以撑出薄膜的面团即可（小厨用了大约8-10分钟）。
3. 将面团滚圆，容器内洒些粉，把面团的收口向下放入容器内，盖上保鲜膜发酵约60分钟或至双倍大。
4. 将面团移到桌面，把面团中的空气挤出来。
5. 准备一个9x10(Carol老师用的烤盘是22cm x 20cm x 5cm)的烤盘，铺上纸并且涂上油。
6. 将面团平均分割成16等份，滚圆成形。
7. 将16等份的面团排放入烤盘内（面团与面团之间留些空隙）。
8. 盖上保鲜膜，再度发酵50分钟。
9. 预热烤箱170度C。
10. 在发好的面团轻轻的涂上蛋液。
11. 将卡士达将装入挤花袋，用齿状的花嘴将卡士达将挤在面团的接缝处（小厨是挤在面团上）。
12. 送入烤箱烤约20-25分钟（视个人烤箱而定）。

惹你开胃的---酸辣银鱼

放冷的银鱼是别有一番风味！！


可以让你多吃几口的饭。。。

真对不起。。。近来小厨忙得都没有多余的时间跟新帖子，希望各位多多包涵。。。有时，小厨能坐在电脑前的时间都不超过一个小时。。。但我依然会到各位姐妹的家坐坐。。。可能没有留上只字片语，希望谅解！！

除了忙结账，忙孩子们的活动，还得。。。进进出出的载他们练习明天就要上演的文艺晚会，明天还得负责掌镜替他们拍照。。。整理他们的衣服配件，乐器。。。

今天小厨就献上这道容易又简单的开胃菜。。。

材料：

150g --- 银鱼，洗干净备用
150g --- 大葱，切丝备用
1根 --- 红辣椒，切段备用
100g --- 桔子汁
1 tbsp --- 糖
1/4tsp --- 盐

做法：

• 将所有的材料混合均匀。
• 放入冰箱冷藏约3-4个小时，即可食用。