27.5.14

信任~~~QQ软糕

终于。。。考完最后一张的考卷,就可以放假去了!!

前几天,答应了gogo和meimei考完试,允许和同学溜街看戏,前提就是要认真的对待考试!!


今天,巧遇旧朋友。。。聊到不放心孩子和朋友溜街看戏!!其实,在我们家的政策也许比较放松,小厨家的孩子可以和朋友出去,不过。。。要知道对象是谁~~要知道时间地点~~给留言要及时回复~~

小厨不敢说做的对,但是我们信任孩子,就如孩子信任我们一样!!


这个软糕是小厨家老板的最爱,成品做了好像都是他一个人搞定的!!

实在是很给面子。。。嘻嘻!!

祝姐妹们:假期愉快!!


食谱来自吉米丽的厨房小天地这里



材料: 
150g --- 糯米粉
40g --- 澄面粉
15g --- 木薯粉
115g --- 细砂糖
180g --- 水(也可以用香兰叶煮成水,然后再称重)
1tsp --- 玉米油/植物油

30g --- 糯米粉,干锅炒5分钟备用
数滴 --- 红色素加少许水备用

做法: 

  1. 把粉料过筛入一个干净的搅拌盆里,加入所有的材料,搅拌至糖溶解。 
  2. 烧热一锅滚开水。 
  3. 烤盘涂抹油,倒入适量的米浆;放进蒸锅里蒸约10~15分钟(不粘手),即可取出。
  4. 将面皮摊放在工作台上,涂抹上适量的红色素,有上往下卷起,在外皮上撒上适量的熟糯米粉。 
  5. 用刮刀切成片状即可。 

22.5.14

无题 ~~~ Green Tea Magic Custard Cake

有时看到没吃过的东西,心里就很想尝试!!

但是。。。就会一直在盘问:什么味道??好不好吃??做了没人吃怎办??不成功怎办??



这个魔术蛋糕是小厨的第一次尝试,没有吃过,所以好奇!!又不是没有失败的记录,也不差这一次。。。



待蛋糕冷却了,就急不及待的要切蛋糕!!幸好有三层。。。虽然没有很明显。

先说最低层的口感有点像咱们的kuih,第二层像custard也像蛋塔的内馅,最上一层想蛋糕,一口咬下去有三层不同的口感。。。很特别对吧??!!

冷藏后的口感更好!!



原食谱可以到烘焙taitai的家看看。 


材料:(8寸方烤盘)
113g --- 无盐奶油
480g --- 鲜牛奶
1Tbsp --- 水
4个 --- 全蛋,黄白分开
110g --- 普通面粉 plain flour
5g --- 绿茶粉
130g --- 糖份
25g --- 细砂糖

做法: 

  1. 烤盘铺纸涂抹油备用(周边纸的高度超过烤盘,用订书钉固定,这样蛋糕烤熟后方便拿出)。 
  2. 融化牛油备用,鲜牛奶稍微加之微温备用,面粉过筛防止一旁备用。
  3. 用电动搅拌机把蛋白打至起泡,加入细砂糖,搅打之干性发泡的状态(小厨搅打之10分发)。
  4. 在另外一个搅拌碗,把蛋黄和糖份搅拌到松发,然后加入融化的牛油和水,搅打2分钟。倒入过筛后的面粉和绿茶粉,搅打均匀。 
  5. 轻轻的倒入牛奶,用手用搅拌器拌均匀。
  6. 将蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中,用刮刀把面糊翻拌均匀(慢慢用按压的方式将蛋白霜和蛋黄糊混合)。
  7. 倒入烤盘,预热烤箱160度C,烤约50~60分钟,之表面呈金黄色,或用竹签插入蛋糕中心而不沾粘即可。

19.5.14

野丫头的奖励~~~奶油苹果磅蛋糕

悠闲的周末。。。

闲来无事,烤了个小厨想念很久的苹果蛋糕。平时不烤这类水果蛋糕的原因,是怕家人不爱。。。但是,没想到这个磅蛋糕的口感超棒的!!

一个蛋糕,一个下午就清仓了!!


这个苹果蛋糕让小厨想起了小时候的家教老师。。。

小时候,小厨妈都是将家教老师请回家里来,因为这样我们就没办法到处撒野。还记得我们的家教老师留了一个可爱的蘑菇头,脾气真的好到不得了!!

老师除了读书厉害,画画很棒,针线更是不用说,而且还会烤很好吃的蛋糕。

这个苹果蛋糕就是老师常常烤给我们几个野丫头的奖励~~~


在不久前。。。遇上了老师,真的好久不见!!很感触,老师真的老了很多,不过依然还是那么的温柔。


原食谱小厨参考了Carol老师家的~里面有详细的图解和说明。

小厨是个没胆的家伙,没有按照里面的全蛋打法,用的是小厨比较有把握的分蛋式打法!!

口感很好,蛋糕体很保湿,还有淡淡的苹果香。。。


做法: 
焦糖苹果馅

  1. 苹果洗净,去皮去核,切成四份,再切成片状。 
  2. 无盐奶油放入锅中炒溶,加入细砂糖。
  3. 开始不要搅拌,稍微晃动锅子,用小火将细砂糖煮溶成褐色。
  4. 加入苹果片,用中小火炒约2~3分钟即可;捞起放入盘子待凉备用。 


苹果奶油蛋糕

  1. 蛋白搅打至起泡后,60g的细砂糖份次的加入,打至9分发即可,放置一旁备用。 
  2. 蛋黄和剩余的15g细砂糖打至稍微转浅色,加入软化的奶油打至乳白色。
  3. 过筛入低筋面粉,再将材料搅打均匀。 
  4. 加入焦糖苹果馅,用刮刀搅拌均匀后,把面糊倒入6寸圆形烤模(底部铺纸涂抹油)。
  5. (C)的青苹果切成薄片状,平均的铺排在面糊上。
  6. 送入预热的烤箱约160度C,烤约45~50分钟,或完全熟透即可。 
  7. 将蛋糕脱模,放在烤架上,均匀的涂抹上(D)。
  8. 待凉后即可切片。
蓝色小叮咛:小厨只用一个苹果,切片后铺排在面糊上。

14.5.14

-40度C的幸福~~~双味黄金蛋糕

知道吗??

住在最南国度的王帝企鹅,有着毛茸茸肥嘟嘟的身躯,走起路来还真的有点滑稽。

企鹅妈妈在冰天雪地里产卵,之后就将孵卵的工作交给企鹅爸爸。妈妈会教爸爸如何将卵拨到足背的位置,然后放低温暖的腹部,把蛋盖着。从这一天起,爸爸便要挺着身子,弯着脖子在大风雪里依偎着其他的企鹅爸爸站立60多天。



妈妈将重担交给了爸爸之后,便要独自到大海洋觅食。爸爸日复日,夜复夜的将蛋收藏在约有38度C的腹部下,一刻都不敢松懈,深怕有什么差池就会换来另一半的责骂!!

60天~~~

距离宝宝破蛋而出,太太归来的日子愈来愈近,爸爸也开始显得心情忐忑。

终于。。。重要的一刻来临,说也奇怪。。。部分的妈妈真的赶着这一刻归来,见证自己宝宝破蛋而出,当然。。。早产宝宝的妈妈自然没有这样的福气。。。



这时,爸爸便会很舍不得的将这份重担交回给妈妈,刚刚出生的小企鹅当然是躲在妈妈的腹下取暖,爸爸就和妈妈交换工作到大海觅食去!!

这时妈妈就会将存储在体内的食物,反吐出来喂食自己的宝宝,企鹅宝宝就在妈妈的保护下慢慢的成长。

慢慢的四个月过去,企鹅宝宝已经成长的和妈妈一样的高度了。身体上的胎毛也慢慢的退去,换上王帝的新衣,这也象征一家要开始分离,小企鹅要传承爸爸和妈妈的本领,在茫茫大海凸显自己的本能,生生不息!!



看了企鹅的生态,真的被深深的感动,尤其是一家三口相依相偎的。。。心里是一阵阵的温暖!!

资料来自“极南”和网络。

这个黄金蛋糕小厨是失败了很多次,终于。。。等到这一次可以上的了台面!!

原食谱可以看The Kitchen 70's


材料:(7寸圆形烤盘)  
(A)
51g --- 鲜奶
54g --- 奶油
57g --- 低筋面粉 
75g --- 蛋黄
48g --- 全蛋

(B)
150g --- 蛋白 
75~80g --- 细砂糖

(C) 混合均匀备用
3g --- 巧克力粉
3~4tsp --- 热水

做法: 

  1. 将鲜奶和奶油加热,直奶油融化。过筛入低筋面粉,搅拌均匀。然后,加入蛋黄和全蛋,把所有的材料完全的混合均匀。 
  2. 蛋白打至起泡后,将细砂糖分次的加入,搅拌蛋白约9分发。
  3. 把1/3的蛋白霜混合入(1),搅拌均匀后,再加入1/3的蛋白霜混合。 
  4. 然后将(3)倒回剩余的蛋白霜里,混合均匀即可。 
  5. 将面糊分成两份,一份为原味面糊,另一份为巧克力面糊。
  6. 交替将面糊倒入铺纸涂抹油的7寸圆形烤盘里,然后将烤盘轻敲桌面,震出气泡。
  7. 预热烤箱(用水浴法)170度C烤约10分钟后,将温度调至150度C烤约35分钟,最后130度C烤约15分钟;关掉电源。将蛋糕留在烤箱10分钟后取出(烤箱要保留门缝)。
  8. 取出蛋糕即可脱模待冷。
蓝色小叮咛:烤箱温度是以自家的为标准。


7.5.14

噢买尬~~~梅子焖肉

噢买尬。。。这几天的温度还真的是让人陷入了~~~歇斯底里,海市蜃楼的状态。。。

日正当午的时刻都在33度,热得省下午饭的钱,情愿躲在家里。。。哪都不想去!!


空调加风扇,都是无补于事!!心静也凉不下来。。。大杯大杯的水往肚子里灌,还来不及排出体外,就已经蒸发了!!


这样的时刻,最羡慕的莫过于上班族,有无限量的空调供应,还可以堂皇的穿上大衣来保暖。。。

突然。。。好想上班,不过一定要有空调供应的那种!!


不出外用膳,就必须自行解决午餐,这道梅子焖肉是小厨家常年都在供应。。。怎么炎热的天气,就要来点酸酸辣辣的,这样才能挑动味蕾!!


材料: 
350g ~ 400g --- 三层肉/腿肉/猪小排
1tsp --- 黑酱油
1tsp --- 麻油
5瓣 --- 蒜头,切碎
1粒 --- 小红葱,切碎
2条 --- 小辣椒,切片
3粒 --- 话梅
250~300ml --- 水

调味: 
1tsp --- 黑酱油
1/2 tsp --- 酱清 light soy sauce
适量 --- 粟粉水

做法: 

  1. 把三层肉/腿肉/猪小排用1tsp的黑酱油和麻油,腌制大约30分钟备用。 
  2. 在锅子里烧热适量的油,爆香蒜米,红葱和小辣椒。 
  3. 然后放入(1)兜炒均匀及上色,放入水和话梅;盖上锅盖焖约30~40分钟,至肉熟透即可加入调味,最后加入适量的粟粉水勾芡即可。
蓝色小叮咛:小厨买的话梅,咸甜适中,所以就省略了糖的部分。当然,如果没有达到你的要求,可以自行加入盐和糖调味。