28.4.11

大小通吃的~~~淡奶龙眼布丁&抹茶红豆布丁


炎热的午后,来一杯凉快的。。。



口水快掉满地了。。。


抹茶口味也不赖哦!!


红豆呀红豆,此物最相思

小厨家的老板很少会对某甜品“念念不忘”的,唯独对这个龙眼布丁。。。每次老板经过某某家的甜品店,他都会点上一杯。。。当然家人也是喜爱的,有谁能够拒绝这么诱人的甜点啊!!


这几天都是大热天,来个清凉的甜点是最适合不过的啦。。。这个龙眼布丁我想各位帅哥美女都会了吧!!我只是来揍个热闹。。。小厨还另外做了几杯抹茶+红豆口味的。。。嘿嘿。。。口味还是真的不赖哦!!小厨对罐头的蜜红豆不是这么喜爱(因为找不到小厨心目中要的~~~真麻烦!!)。话说有一天,小厨和家人一起去吃自助餐,看到甜品摊位的漂亮姐姐在做ABC,小厨便要求要了一碗。。。吃着吃着。。。这红豆还蛮好吃的。。。

于是。。。小厨就跑到漂亮姐姐的甜点摊位望了望。。。嘻嘻。。。小厨把包装save到脑子里了。。。谢谢那位漂亮的姐姐!!这罐红豆还真管用,除了抹茶红豆布丁。。。小厨还做了抹茶红豆卷。。。还有红豆凉粉冰。。。(物尽其用嘛!!)

材料:约做12-13杯(杯子如上图)

7g --- 菜燕粉
1600ml --- 水
150g --- 糖
1罐 --- 淡奶
1罐 --- 龙眼



做法:



  1. 将水,糖和菜燕粉煮至小滚(一边煮一边搅)。

  2. 然后加入淡奶,再次煮至滚。

  3. 将淡奶菜燕倒入杯子里,待凉后放人冰箱冷藏。

  4. 要食用时将龙眼放在布丁上,再加入适量的龙眼水,即可。

Bonus版 :抹茶红豆布丁

600ml --- 煮滚后的龙眼布丁 (小厨将龙眼布丁煮滚后拿出600ml)
1/2tsp + 1/2tsp --- 抹茶粉
1 tbsp --- 水


做法:



  1. 将抹茶粉和1 tbsp的水调配均匀,倒入煮滚的龙眼布丁搅拌均匀即可。

  2. 倒入杯子待凉,放入冰箱。

  3. 食用是加入适量的蜜红豆或淡奶,即可。

26.4.11

白白嫩嫩的~~~白糖糕


嘿嘿。。。我可是有蜂窝的哦!!



你会一口一口不停的吃。。。



看到没。。。



发酵两小时后的模样。。。



大红豆+凉粉+冰块+淡奶=凉凉凉。。。


对白糖糕小厨有一定程度的喜爱。。。不知道为什么,喜爱那晶莹剔透的白,喜爱那不属于软绵的Q,喜爱那只属于白糖口味的白糖糕。。。就是做回自己的角色!!

小厨平时也会在糕点档口买上一两块的白糖糕来“吃爽”,但。。。每每都回给家里的老板complain。。。说什么:只有甜甜的没有香气,再不然是酸酸的不好吃。。。


星期天小厨起了一个大早,开始“发”白糖糕。。。过了个半钟,老板下楼问:什么东西酱香??呵呵。。。这是酵母的味道。。。



材料:

150g --- 粘米粉

50g --- 澄粉

110g --- 白糖

1 tsp --- Instant yeast

400ml --- 水

做法:



  1. 把粘米粉,澄粉和白糖用水搅拌均匀成为粉浆。

  2. 用小火将(1)的粉浆煮开,一边煮一边搅,当感觉所煮的粉浆开始要结成团(会出现数颗的粉团),将锅子离开煤气炉,用勺子继续搅拌(将出现的粉团搅至化开)。如果粉浆拿起时成线条状滴落的程度就可以了。将粉浆放至完全冷却备用。

  3. 将酵母用3 tsp的水化开,加入冷却后的(2)内,搅拌至完全均匀。

  4. 倒入10至11寸的圆形模子内(模子不需涂油),盖上保鲜膜发酵2个小时(发酵太久会酸)。

  5. 将蒸锅内的水煮至滚,把(4)的保鲜膜拿开,放入锅内蒸15-20分钟即可。蒸好后先将锅子的盖子打开(放掉锅内的蒸汽),再将锅盖盖好,让白糖糕在锅子内完全冷却再拿出来,切片。

蓝色小叮咛 :白糖糕不可以蒸的太久,不然白糖糕将会变成淡淡的黄色。模子也不要用太小的,要不然你将会看不到漂亮的蜂窝哦!!


24.4.11

讨喜的小粉红~~~草莓满芬


小小一口的草莓满芬。。。


谢谢鲸鱼送我这款这么讨喜的小纸杯



你一个,我一个。。。还有一个留给谁??



给小厨狠狠的咬了一口。。。



小厨很爱草莓那香香的味道,留在嘴里那甜甜的感觉。。。

今天,小厨有点懒。。。想来点容易的。。。这个食谱是在君之家看到的,但。。。小厨有做了小小的变动。。。123轻轻松松的让你烤个香气四溢的小蛋糕。没有搅拌机,只要一个搅拌碗,打蛋器,漂亮的纸杯。。。是不是很心动!!动手吧。。。

材料:

100g --- 低筋面粉
50g --- 鸡蛋 (约1颗)
50g --- 砂糖
40g --- Fresh Milk
30g --- 草莓口味优格
50g --- 草莓果酱 (用2 tsp的水将果酱化开备用)
1/4tsp --- 盐
1tsp --- Baking powder
50g --- 牛油 (煮溶后备用)


做法:


  1. 将蛋,fresh milk,草莓口味优格,溶牛油倒入搅拌碗内,加入砂糖,盐和草莓果酱搅拌均匀。

  2. 加入过筛的低筋面粉和baking powder,搅拌均匀即可(不需要过分搅拌)。

  3. 将面糊用汤匙或挤花袋,填入小纸杯内。

  4. 预热烤箱180度C,烤15-20分钟或至金黄色。

  5. 待凉后可以挤上奶油或果酱。

    蓝色小叮咛:小厨共做了4个小满芬和2个大满芬。可以依自己喜欢的口味来做变化哦!!



20.4.11

清汤挂面的~~~日式Soba


清清淡淡的午餐,给你一个零负担



杯子里的不是红酒哦!!



里面是加了冰块的鲣鱼酱汁。。。


也可以加些鸡丝,红萝卜丝。。。想要吃原味的,就什么都不加!!

嘿嘿嘿~~~不知道为什么。。。小厨对日式的餐点特别钟爱(当然家人也喜欢),所以每次在外用餐,小朋友都会选日本餐。也许是日式餐点比较精致,用料比较高档,所以价钱方面也相对的高了一点点,但。。。偶尔犒赏自己一下下也不为过吧!!

当小厨刚开始接触日式餐点的时候,小厨比较不能接受的就是Soba和鱼生之类冷冰冰的食物。。。现在是爱上了~~~


材料:(一人份)

1扎 --- Soba noodle (小厨用的牌子可以参考上图,里面有六小扎)


适量 --- 紫菜丝

鲣鱼酱汁:

1.5tbsp --- 鲣鱼酱(可以在日式超市购得)
1.5tbsp --- 酱油(可以选择减盐或品质较优的)
1tbsp --- 味霖
1小块 --- 冰块




做法:



  1. 将soba放入滚水中煮至自己要的软度,将水滤掉放入加了冰块的食用水中(这样可以保持soba的Q度)。

  2. 将鲣鱼酱汁煮滚,拿起备用。

  3. 将soba滤干放在盘子中,鲣鱼酱汁则放在一个小碗中(食用前加入一小块的冰块,增添风味)。

  4. 食用时可以将soba放在鲣鱼酱汁中拌一拌,即可。

    蓝色小叮咛:小厨建议比较不习惯这样的味道的朋友,可以在酱汁里加入一点点的麻油,这样又是另一种风味了。

更正启事~~~薯泥丸子烧




哎哟哟~~~真的对不起各位帅哥美女。。。小厨昨天真有点心不在焉的!是的。。。忘了在酱汁的部分加上这个〉〉〉玉米粉。。。



在此小厨做一下更正咯!!。。。。Sorry!!



酱汁的材料:

3tbsp --- 味霖

1.5tbsp --- 酱油

1/4tsp --- 砂糖

适量 --- 玉米粉



将以上的所有材料放入一个小锅内,用小火把酱汁煮至有点浓稠即可。



19.4.11

很懊恼的---薯泥丸子烧


咸中带甜的丸子烧。。。

柴鱼片一定不可少哦!!

Q弹的丸子烧你是不是也喜欢??
上个星期小厨家的老板做了一件让小厨不知所措的事。。。什么大事???唉。。。小厨家的老板竟然将小厨前些日子拍下的照片(蛋糕,面包。。。)统统format掉(小厨我还没有save的)!!小厨很想生气,但。。。生气又有鬼用。。。

算了算了。。。从新拍过咯!!这个丸子烧便是小厨的“第一个”作品,希望大家笑纳咯!!

材料:
300g --- 马铃薯(洗净后,煮至熟透剥皮备用)
130g --- 大薯粉 tapioca flour
10g --- 澄粉 teng flour

酱汁:(搅拌均匀备用)
3tbsp --- 味霖
1.5tbsp --- 酱油
1/4tsp --- 砂糖

适量 --- 柴鱼片,紫菜芝麻调味粉/烤香白芝麻
数支--- 竹签
准备 --- 煮滚一锅沸腾的水,一盆加了冰块的食用水,一个烤盘铺上锡纸放上烤架

做法:


  1. 趁热将马铃薯,大薯粉和澄粉放在搅拌缸内,把所有的材料搅拌均匀。(途中不必加水,成团后即刻拿起备用)。

  2. 将马铃薯泥(每颗约15g)搓成圆颗粒。

  3. 煮滚一锅沸腾的水,将丸子放入滚水中煮至浮起,便可捞起来,放入加了冰块的食用水中。

  4. 用竹签将丸子串起来(每串约4颗)。

  5. 预热烤箱(上火)220度C。

  6. 将完成的丸子放在涂油的烤架上,涂上酱汁烤约10-15分钟或至金黄色泽,翻面再烤10-15分钟或至金黄色泽,即可拿出。

  7. 趁热再涂上一层的酱汁,洒上紫菜芝麻调味粉和柴鱼片即可。



可以利用竹签的帮忙让丸子容易翻面。



13.4.11

清新脱俗的---抹茶土司


淡淡的绿色。。。

淡淡的抹茶香。。。顿时高雅了!!

裹上红豆也很不错哦!!

近来小厨的身边多了一些品茶的文人雅士。。。品茶嘛。。。小厨还没达到那样的程度,喝茶小厨倒是还可以,闲来三不五时也会找一些朋友喝个茶吃个包,然后。。。再八卦一番!!至于话题嘛。。。上至天文下至阿猫阿狗都不是问题的问题。。。品茶给小厨的感觉是比较高雅的。。。所以小厨还是喝茶好!!偶尔还喜欢喝“珍珠奶茶”之类的。。。

小厨还蛮喜欢这个抹茶土司的颜色,而且还带了点淡淡的抹茶香。。。

材料:

冷藏液种
300g --- 高筋面粉
300g --- 水
1g --- Instant Yeast

做法:



  1. 将所有材料搅拌均匀至酵母完全溶解。

  2. 放在室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏至少16小时,备用。
抹茶土司材料:

350g --- 高筋面粉
100g --- 细砂糖
5g --- 盐
6g --- Instant Yeast
1个--- 全蛋
50g --- 牛油
75g --- 冷鲜奶
300g --- 冷藏液种
1.5 tsp --- 抹茶粉

做法:



  1. 先将抹茶土司的材料(除了牛油)放入搅拌缸内,用中速搅拌均匀后加入牛油,继续搅拌至面团可以撑开拉成薄膜,基本发酵45~60分钟。

  2. 将面团分割成两份同等的分量(约270g个一份,其余的面团分割成适量的小圆面团~约5-6个),滚圆,松弛20-30分钟。

  3. 把松弛的面团(270g各两份)擀开成长条状后,卷起,放入土司模中(一个土司模放两个面团)。其余的小面团则滚圆或做成自己喜爱的形状。

  4. 当面团发酵至模子的8分满时,盖上土司盖,放入烤箱用180度C,烤约35-40分钟,烤完立刻脱模待凉后切片。小圆面团的表面可以涂上蛋黄液,烤约20-25分钟至金黄色。


蓝色小叮咛 :小圆面团可以包入自己喜爱的馅料:如红豆泥。。。

9.4.11

奇妙的等待---布里欧奶油面包


香~~~

出炉后记得涂上奶油+细砂糖~~~好吃!!



记得要来杯香浓的Kopi。。。





今天~~~星期六~~~闷热的下雨天。。。



今天。。。原是赖床的好日子,但。。。昨天宝贝儿子说学校今天有讲座会,所以啊~~~小厨今天是起了个大早,小厨会起个大早也是为了昨天发酵的面团。来来来。。。开工咯!!



布里欧奶油面包可是小厨的第一次哦!!昨天中午之前,小厨先将牛奶酵母面糊弄好,让他休息个45分钟。。。嘿嘿嘿。。。好奇妙哦!!酵母面糊成了好饱满的海绵泡泡。之后小厨就开始操作那“粘乎乎”的面团。。。之后放到冰箱里,小厨不久就会开开冰箱看看那奇妙的变化!!



口感嘛~~~浓浓的鸡蛋香,奶油香。。。还有那淡淡的金黄色~~~妙!



材料:



(A) 牛奶酵母面糊



125g --- 牛奶

1 tsp --- Instant Yeast

50g --- 幼糖

65g --- 高筋面粉



(B) 主面团



380g --- 高筋面粉

200g --- 无盐奶油

4个 --- 鸡蛋

1/2 tsp --- 盐



表面装饰 :适量的全蛋液



做法:



(A) 制作牛奶酵母面糊


  1. 先将的牛奶加到微温的程度(手指触摸时不会感到烫),加入Instant yeast搅拌均匀然后静置5分钟。

  2. 加入幼糖和高筋面粉搅拌均匀。

  3. 用保鲜膜密封起来放在室温发酵45分钟(45分钟后发酵好的面糊会变成一个很饱满的海绵泡泡般的组织)。



(B) 制作主面团


  1. 将牛奶酵母面糊和主面团的材料(除了牛油),使用搅拌机将所有的材料搅打均匀(约5分钟)。

  2. 一边搅打一边加入牛油,中间要将粘黏在搅拌钢的面糊刮下继续搅拌。

  3. 当所有的牛油加完后,继续搅打约5分钟成为柔软有光泽的面团(这是的面团还是很黏手)。

  4. 准备一个钢碗底部洒上少许的高筋面粉,将面团从搅拌钢里刮到钢碗内,把面团的表面稍微弄得平整些。

  5. 将面团用保鲜膜包好,发酵4-5小时或隔夜(这样冰硬的面团比较好操作)。

  6. 在桌面洒上适量的粉,把冷藏发酵好的面团分割成两个等份的面团。

  7. 打成“十字辨”,“三股辫”或是自己喜欢的形状。

  8. 把整形好的面团放在一涂油的烤盘上,再度发酵(60分钟)。

  9. 预热烤箱170度C。

  10. 进烤箱前在面团的表面涂上蛋黄液。

  11. 烤约25-30分钟或表面金黄即可。

  12. 放在铁架上待凉后即可切片。



蓝色小叮咛:这个面团搅打好之后还是“黏呼呼”的,可以用些手粉(高筋面粉)来帮忙操作。小厨是用K状的搅打器来搅打面团。小厨将面糊放入冰箱发酵约12-15个小时,拿出来要分割时还是有些黏手,记得要在操作的台面洒上适量的高筋面粉。


7.4.11

口齿留香的---印度香料油饭


粒粒分明的油饭!!

葡萄干和杏仁片是重要的配角哦!!

小厨好爱那香香的杏仁片哦。。。
小厨一向都喜欢吃这样子的油饭,配上咖喱之类的菜肴更是不得了啦!!之前小厨有煮过一次是用家里头的普通白米。。。但。。。效果不是小厨要的!!这一次,小厨用了basmati rice效果就是不一样。。。米饭粒粒分明,煞是好看!!

材料:

1 tbsp --- 食用油
1 tbsp --- 牛油
4粒 --- 红葱仔,去皮备用
3瓣 --- 蒜头,去皮备用
1 tbsp --- 姜,去皮切细备用
1 tbsp --- 黄姜,去皮切细备用
1粒 --- 大洋葱,去皮切成丁备用
650 ml --- 水 + 1 tsp --- 盐
150g --- 原味优格
400g --- Basmati rice 油香长粘米,洗净滤干备用

香料:

2粒 --- 八角
5cm --- 桂皮
3粒 --- 丁香
2片 --- 班兰叶,稍微将叶子撕开打个结备用
2支 --- 香茅,取白色的部分稍微拍烂备用

装饰 :少许 --- 葡萄干和烤香的杏仁片

做法:



  1. 先将红葱仔,蒜头,姜和黄姜搅碎。

  2. 烧热食用油和牛油后,爆香搅碎的香料,加入洋葱丁同炒至香。

  3. 加入其余的香料和basmati rice一同炒香。

  4. 将炒香的米放入电锅内,加入原味优格和水,搅拌均匀。

  5. 按上电键,煮至米饭熟。

  6. 将油饭弄松,撒上葡萄干和杏仁片即可。

蓝色小叮咛 :食谱出自第71期的Yum Yum,小厨有自行加减了一些些!!如找不到新鲜的黄姜,可以用黄姜粉代替。

6.4.11

好吃的---水煎包


外脆内软。。。yummy!!

你也一定要试一试的---水煎包!!

小厨喜欢那。。。有点焦焦的外皮!!
小厨近几天的日子还真的有点倒霉。。。

唉。。。不但电脑当机。。。就连电话也欺负小厨。。。。55555!!我是招谁惹谁啊???

幸好昨天的假期能够让小厨在厨房里发泄一下下。。。来个水煎包吧!!把小厨的倒霉运统统都煎掉!!哈哈。。。。

材料:

内馅材料:数量10个

150g --- 猪肉碎
1/2 tsp --- 盐
3 tbsp --- 水

1 tbsp --- 酱油
1/2 tsp --- 姜泥
1/2 tsp --- 胡椒粉
2 tbsp --- 麻油

200g --- 包菜,洗净切碎备用
50g --- 红萝卜碎
少许 --- 青葱粒

包子皮材料:

135g --- 水
1/2tsp + 1/4tsp --- Instant yeast
250g --- 中筋面粉
10g --- 幼糖
1tsp --- 食用油

面粉水:

100g --- 水
5g --- 中筋面粉


做法:


-- 先将猪肉碎,盐和水搅拌均匀,然后加入酱油,姜泥,胡椒粉和麻油调味。
-- 将搅拌好的猪肉碎放人冰箱内备用。
-- 将包子皮的材料放入钢碗内充分搅拌均匀,把面团搓圆松弛约10分钟。
-- 将面团分割成10等份再次搓圆备用(松弛5-10分钟)。
-- 把包菜碎,红萝卜碎和青葱粒加入调味好的肉碎内,搅拌均匀。
-- 将包子皮擀成小圆片,包入馅料,然后捏成包子的形状,再次发酵10分钟。
-- 在锅子内烧热2 tbsp的油,将发酵好的包子放入锅内。
-- 倒入面粉水,然后淋上约1 tbsp的油。
-- 盖上锅盖,用中火将包子煎至熟(煎约10分钟)。可以将锅盖打开看一看,当包子底部煎至金 黄色,即可起锅。



蓝色小叮咛:食用时可以配上姜丝和浙醋。